Зеленая версия знаменитого мезе - Фава или как его еще в Турции называют Бакла эзмеси / Bakla ezmesi
Знаменито оно в Греции, на Крите, Кипре и в Эгейском регионе Турции.
Название происходит от латинского названия
Садовых бобов - Vícia fába
Т.к делают это мезе из бобов, добавляя к ним свежий репчатый лук и оливковое масло.
В Турции ко всему этому еще часто добавляют свежий укроп.
Кроме того в Турции (на счет Греции не знаю) существует версия Фавы из зеленого горошка.
Готовят такую фаву так же, как из бобов.
Я же решила объединить обе версии бобы и горошек, но столкнулась с тем, что у нас не продают бобы.
И тогда вместо бобов я решила использовать белую фасоль "Лима", тк ее кремообразная текстура и мягкий вкус. как нельзя лучше сочетаются со свежим зеленым горошком
от 2х до 4х порций
1/2 ст. фасоли Лима
1/2 ст. зеленого горошка
1-1/2 крупный красный лук
4-5 веточек укропа
2 веточки мяты свежей (или сушеная мята примерно 1 ч.л.)
соль
лимонный сок
черный перец
красный острый перец (по желанию)
сумах
оливковое масло
*Фасоль Лима не из дешевых, но у нее совершенно особенный вкус и текстура, поэтому лучше использовать либо бобы, либо эту фасоль, не заменяя ее никакой другой фасолью
Фасоль замочить.
Отварить до готовности .
Измельчить фасоль и горошек вместе до состояния пюре
*Если горошек заморожен, то прежде опустите его в кипяток минут на 5-7
Добавить мелко нарезанный укроп и мяту, соль, черный перец.
Лук нарезать мелко, посолить и замариновать в лимонном соке.
Пюре из фасоли и горошка выложить на тарелку, полить оливковым маслом, посыпать красным перцем (по желанию)
Лук отжать. Добавить к нему сумах и выложить сверху на пюре.
Подавать со свежим хлебом.
Türk Mutfağı / Турецкая кухня (IrinaTaro )
