ИНГРЕДИЕНТЫ
айва – 2 крупных шт
масло растительное – 3 ст.л.
лук в шелухе – 2 небольшие шт
куркума – 1/2 ч.л.
сахар – 3 ст.л.
масло топленое – 3/4 стакана
рис басмати – 3 стакана
шафран – 1 ч.л.
лимонный сок и цедра лимона измельченная – 1/2 лимона
горох желтый колотый – 1/2 стакана
йогурт натуральный – 2 ст.л.
баранина нежирная – 400 г
корица – 1/2 ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Горох замочить в холодной воде на 5–6 часов, слить воду, обсушить. Шафран замочить в 2 ст. л. теплой воды. Баранину и лук нарезать кубиками. Айву разрезать пополам, удалить сердцевину, не очищая кожуру, нарезать крупными ломтиками. В казане разогреть растительное масло, положить лук, обжаривать 2 мин., добавить баранину и обжаривать, помешивая, 5 мин. Всыпать соль, перец и корицу, залить 3 стаканами воды, тушить на среднем огне 1 ч., помешивая. Добавить лимонный сок, куркуму, сахар, горох и айву.
Тушить под крышкой 35 мин., снять с огня, держать теплым. Рис промыть 5 раз, в большой кастрюле с толстым дном вскипятить 2 л воды с солью, всыпать рис, варить, помешивая, 6 мин., откинуть на сито, промыть кипяченой водой. В той же кастрюле разогреть половину топленого масла с 2 ст. л. воды и йогуртом. Лопаткой выложить в кастрюлю рис в форме пирамиды, сверху полить оставшимся маслом, смешанным с 1/2 стакана горячей воды и шафрановой водой.
Накрыть кастрюлю полотенцем, сверху накрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Готовить 10 мин. на среднем огне и еще 50 на минимальном, поставив кастрюлю на рассекатель. Затем переставить на влажное холодное полотенце на 5 мин., обмотав им дно. Выложить на подогретое блюдо рис без корочки, на него баранину с айвой. Украсить разломанной на куски рисовой коркой
Источник
"Гастрономъ"
(70)
