ИНГРЕДИЕНТЫ
деревянные шпажки
4 ст. л. измельченной зелени кинзы
0,5 ч. л. зиры
1 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. измельченной зелени мяты
70 г костного мозга
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
соль
лук репчатый – 1 большая луковица
0,5 ч. л. кориандра
0,5 кг нежирной баранины
молотая паприка
большая щепотка острого красного перца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо мелко порубить ножом, смешать с костным мозгом. Лук очистить и очень мелко нарезать. Все пряности сложить в ступку, добавить соль и растолочь пестиком в порошок. Добавить к мясу лук, зелень и толченые пряности, перемешать до абсолютной однородности, накрыть пленкой и поместить в холодильник не меньше чем на 2 часа, а лучше на 6. Когда фарш настоится, достать его из холодильника; можно поставить миску с фаршем на лед. Смочить руки водой; брать по куску фарша величиной с куриное яйцо и растягивать вдоль по шпажке, хорошо обминая по всей длине, особенно на концах. Разогреть духовку до 200°С. Шпажки поместить на края огнеупорной формы так, чтобы кебабы не касались дна формы. Поставить форму в духовку. Готовить 12 мин., в середине приготовления кебабы перевернуть. Подавать с зеленью, ломтиком лимона и свежим, хрустящим хлебом.
Источник
"Гастрономъ"
(65), 2007
