100 гр. курдюка,
2 головки чеснока,
400 гр. баранины,
3 луковицы,
1 ч.ложки зиры
200 гр. риса,
2 литра кефира,
1 ст.ложка барбариса,
2 ч.ложки шафрана
Готовим Йеменский плов.
Нарезаем баранину крупными кусками. Если есть жилки, то их нужно удалить. Лук - полукольцами.
В сковороду кладем курдюк. Даем ему растопиться. Следом - головку чеснока: можно не чистить.
Наконец в той же сковороде обжариваем мясо. Нужно добиться темно-коричневого цвета. Таким образом, мы готовим зервак. После мяса добавляем нарезанный лук и главный ингредиент – зиру.
Как только лук станет коричневым, вливаем кефир. Он должен покрыть мясо.
Оставляем тушиться на «большом огне». Добавляем столовую ложку барбариса. Даем кефиру немного выпариться и кладем в сковороду предварительно замоченный рис.
Как только он начнёт набухать, поливаем заваренным в кипятке шафраном. При этом мы как будто вырисовываем шафраном спираль. Пять очищенных от шелухи зубчиков чеснока вставляем в плов. Готово!
