Такой суп еще называют Hünkar çorbası / Хюнкяр чорбасы
Я уже писала однажды, что "Хюнкяр - слово персидского происхождения, которое применялось только для османских правителей при обозначения их должности.: Padişah, sultan, hükümdar = hünkâr."
Т.е можно сказать, что это суп Правителя.
Но не потому что это какой-то особенно изысканный суп, а по скорее всего по аналогии со знаменитым блюдом Хюнкяр беенди, в котором пюре из запеченных баклажан смешивается с соусом бешамель. В этом супе так же используются запеченные баклажаны и соус бешамель, правда на основе из поджаренного измельченного миндаля
6 порций:
1,5 л. Овощного бульона
5-6 средних баклажан
1 крупный лук
5 ст.л. миндальной крошки (не обжаренный миндаль)
1 ст.л. муки
200мл. молока
50 г. Сливочного масла
Мускатный орех
Соль
Растительное масло
Для перечного масла:
50г сливочного масла
Красный острый перец в хлопьях
Для подачи:
Сумах, поджаренный Миндаль, карамелизированный Лук, обжаренные кубики Баклажана – по желанию
Баклажаны запечь на гриле (газу) или в духовке (наколов вилкой), так чтобы они стали мягкими. Затем ложкой отделить мякоть баклажана от кожицы.
Мякоть нарубить.
Лук нарезать мелко и подрумянить на смеси растительного и сливочного масла.
Смешать поджаренный лук с мякотью баклажанов и залить овощным бульоном.
На сковородке поджарить быстро миндальную крошку вместе с мукой, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло и перемешать так, чтобы не было комочков затем через 1-2 минуты, порциями добавляйте молоко (его не надо заранее подогревать) и тщательно размешайте.
Добавьте мускатный орех и орехово-молочную массу порциями, помешивая вылейте в суп. Посолите.
В отдельной сковородке растопите сливочное мало и прогрейте в нем перец.
Это масло добавить в суп при подаче.
* По желанию суп можно взбить блендером
Ирина Таро (Türk Mutfağı / Турецкая кухня)
