Кюрдан кебаб - Зубочистка кебаб - Кебаб на зубочистке, который еще называют İslim Kebabı / Ислим кебаб при этом турецкий словарь на запрос по слову Ислим отправляет меня к слову
Истим / istim - пар
Запекается, как и Карныярык в томатном соусе.
И как и в Карныярыке у него такая же история про соус.
Обычно как такового соуса не делают, просто заливают водой томатную и может еще перечную салчу и все, в этом запекают. Но мы как всегда, поступим немного по другому:)
12 порций:
4 крупных длинных баклажана
2-3 средних помидора
1-2 зеленых перца (сладкий или острый)
Растительное масло
соль
Для кёфте:
0.5 кг говяжьего фарша
0,3 кг. Фарша из баранины (либо мелко нарубленной баранины)
2-3 кусочка черствого белого хлеба без корки
1 средняя луковица
5 веточек петрушки
Черный перец
Кумин
Сушеная мята* по желанию
Красный перец в хлопьях
соль
Для соуса:
5-6 шт. помидор
1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
1-2 ст.л. томатной салчи (пасты)
кекик
соль
растительное масло
вода
*По желанию в соус можно добавить перечную салчу 1-2 ст.л.
а так же 12 зубочисток
На каждый кебаб понадобиться 2 полоски баклажанов
Подготовить баклажаны:
Баклажаны разрезать тонкими пластинами вдоль
Ломтики замочить в подсоленной воде примерно на полчаса
Это делается для того, чтобы баклажаны впитали в себя меньше масла
Через полчаса воду слить баклажаны обсушить
На разогретой сковороде смазанной маслом или на гриле (предпочтительней!)
обжарить полоски баклажанов с двух сторон
И выложить на бумажное полотенце, чтобы промокнуть излишки масла
Сделать кёфте:
Фарш, лук, петрушку, размоченный в молоке или в воде хлеб, специи смешать.
Хлеб в фар добавить вместе стой жидкостью в которой он размокал
Фарш хорошо вымесить, так, чтобы он хорошо лепился.
Слепить небольшие круглые кёфте, приплюснуть их и обжарить с двух сторон.
*Только обжарить! Не готовить
Обжаренные кёфте отложить
Приготовить соус:
Измельчить лук.
Помидоры натереть на терке (без шкурки!).
Обжарить лук, затем добавить томатную и по желанию перечную салчу, через 3 -4 минуты добавить натертые помидоры и измельченный чеснок.
Перемешать, посолить, поперчить, добавить кекик и готовить примерно 7 мин.
Если соус вышел очень густым (помидоры дали очень мало сока), то добавьте немного кипяченой воды.
Кроме того
Помидоры нарезать на 12 кружочков, а перцы на 12 или 24 полоски
Сборка кёфте:
Положить полоски баклажан крест на крест
Сверху в середину положить кёфте
Завернуть кефте в полоски баклажан.
На зубочистку одеть ломтики перца крест на крест, ломтик помидора и закрепить зубочистку в середину кефте так, чтобы полоски баклажан были ею закреплены
В глубокую форму вылить соус
Сверху выложить подготовленные кёфте
Поставить запекать в духовку на 180С примерно 10-15 мин
Или пока овощи сверху не запекутся
(Если соус густой, необходимо добавить воды, чтобы он не пригорел)
Готовые кёфте подают с пилавом или лепешкой
Ирина Таро (Türk Mutfağı / Турецкая кухня)
