Хлебные пакоры, фаршированные острой картошкой и в кляре из нутовой муки и обжаренные во фритюре — отличное дополнение к чаю, кроме того, их можно подать и в качестве закуски. Хлебные пакоры получаются хрустящие снаружи, острые и нежные внутри.
Рецепт расчитан на 4 порции.
Ингредиенты:
8 ломтиков хлеба без корочек
3 средних картофелины, предварительно очищенных, сваренных и порезанных мелкими кусочками (получается около 2 чашек картофеля)
1 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. зиры
1/8 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. порошка манго
1 ст.л. мелкорубленного имбиря
1 зеленый мелко нарезанный перец чили, добавить по вкусу.
2 ст.л. измельченной кинзы
1/2 ч.л. соли (или по вкусу)
Для кляра
3/4 чашки нутовой муки
1/8 ч.л. асафетиды
1/4 ч.л. пищевой соды
1/4 ч.л. красного молотого перца
1/2 ч.л. соли (или по вкусу)
1 ч.л. растительного масла
Около 3/4 чашки воды
Также понадобиться масло для жарки
Приготовление:
Кляр
Смешать нутовую муку, соль, асафетиду, перец, разрыхлитель и масло. Медленно тонкой струйкой влить воду, чтобы получилось густое однородное тесто. Отставить в сторону.
Начинка
Разогреть масло на сковороде на среднем огне.
Высыпать в горячее масло зиру, когда она потрескается, добавить картофель, имбирь, зеленый чили, куркуму, порошок манго и соль.
Обжаривать, помешивая, около 3 минут на огне чуть выше среднего. Добавить кинзу и хорошо перемешать. Выключить плиту.
Приготовление пакор
Обрезать корочки у ломтиков хлеба.
Смочить ладони водой, взять ломтик хлеба между ладонями и слегка прижать его, чтобы хлеб стал влажным, но не мокрым.
1½ ст.л. начинки скатать в шарик (размер шариков будет зависеть от размера хлебных кусков).
Поместить шарик в центр хлебного куска и сформовать влажный хлеб так, чтобы он полностью закрыл картофельную начинку, придав хлебу также форму шара. Повторить то же самое с остальной начинкой.
Жарка
Разогреть масло для жарки во фритюре (около 2,5 см масла) на среднем огне. Чтобы проверить, готво ли масло, капнуть в него каплю теста. Тесто должно всплыть, но не изменить цвет сразу.
Окунуть каждый шарик картофеля в тесто, убедиться, чтобы картофель полностью был покрыт тестом. Затем аккуратно погрузить шарик в разогретое масло.
Время от времени переворачивать так, чтобы пакоры равномерно зажарились со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
Это займет около 4 минут.
Перед поачей разрезать каждый шарик напополам. Можно подавать с мятным чатни.
Из Кухня Индии(INDIAN FOOD,भारतीय भोजन)
