Флол
На 200 г говядины: 100 г овсяной или пшеничной муки, 100 г мелкой пшеничной крупы, 100 г репчатого лука, 30 г топленого масла, 150 г шпината, 50 г томата-пюре; соль, черный перец по вкусу.
Приготовить говяжий бульон. Овсяную муку, можно использовать и пшеничную, тщательно перемешать с отваренной мелкой пшеничной крупой, посолить, влить 1,5 стакана воды и замесить тесто. Разделать его на мелкие шарики, которые называются флол. В горячий говяжий бульон добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, пюре из помидоров, крупно нарезанный шпинат, соль, перец и варить 10 мин. Затем положить в бульон флол и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность супа.
Суп из форели с кизилом
На 300 г рыбы: 100 г репчатого лука, 100 г риса, стебли или корень петрушки, 50 сушеного кизила, 50 г грецких орехов; соль, зелень кинзы по вкусу.
Тщательно очистите форель, посолите, положите половинки луковицы, несколько толстых стеблей петрушки, добавьте холодную воду и варите около 20 мин. После варки, нужно вынуть рыбу и процедить бульон. Затем очистите кизил от косточек, добавьте в бульон рис, толченые грецкие орехи и доведите до кипения.
Подать суп, посыпав зеленью кинзы. Отваренную рыбу выложить на блюдо и подать отдельно.
Суп из красной фасоли (лобахашу)
На 600 г красной фасоли 250 г репчатого лука. 100 г грецких орехов, 50 г муки, 20 г топленого масла; соль, красный перец, зелень кинзы по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить мин на 2-3 часа, а лучше на ночь. Слить воду, добавить холодную и довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. Готовьте так, чтобы образовалось достаточно фасолевой воды для супа. Откинуть фасоль на дуршлаг. Разделить фасоль на две равные части хорошо растереть, а лучше пропустить через мясорубку. Далее развести отваром до образования однородной густой массы, добавить в массу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли смешать с мукой (не обязательно), нарезанные грецкие орехи, посолить, красный перец, зелень кинзы перемешать соединить с оставшимся отваром. Соединить две часть перетертую фасоль и целую и варить минут 10
-
-
