Ингредиенты
Цыпленок
1 морковь
1 луковица
2 палочки сельдерея
1 свежий лавровый лист
1 чайная ложка целого душистого перца горошком
1 палочка корицы
около 4 ломтиков вчерашнего хлеба, без корок
3 зубчика чеснока, нарезанных
2 стакана половинок грецкого ореха
1⁄2 чашки оливкового масла
2 1⁄2 ч. ложки красного виноградного уксуса, или по вкусу
1⁄2 чашка яичного майонеза
1 чайная ложка сушеных хлопьев Чили, или по вкусу, плюс дополнительно, для подачи
2 1⁄2 чайных ложки сладкой паприки
морская соль
свежемолотый черный перец
3 зеленого лука, обрезать и нарезать на длинные полоски
4 стакана веточек кресс-салата
Положить в большую кастрюлю цыпленка, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, душистый перец и палочку корицы и добавить достаточно холодной воды, чтобы покрыть. Накрыть крышкой и тушите на средне-слабом огне в течение 45 минут — не дайте воде закипеть иначе цыпленок будет жестким. Когда цыпленок будет нежным, вытащить из жидкости и охладить до комнатной температуры. Процедить бульон.
Отделить мякоть от костей. Отставьте в сторону.
Замочите хлеб в воде в течение 1-2 минут, затем отожмите
как можно больше воды. Положите в кухонный комбайн чеснок, грецкие орехи, оливковое масло и уксус и измельчите до крупнозернистой пасты. Добавьте майонез, перец чили, паприку и 1
⁄2 чашки бульона и перемешайте до тех пор, пока
смесь не станет однородной, густой и сливочной, прибавляя бульон если понадобаится. Приправьте солью и перцем и немного уксусом, по вкусу.
Поместите лук в миску с ледяной водой и оставьте в течение 3-4 минут, затем слейте воду. Положите в миску с Кресс-салатом. Поместить курицу в миску с добавьте Ореховый соус, чтобы слегка покрыть ее. Положите сверху Кресс-салат и посыпьте
перцем чили, по вкусу. Подавать сразу же с оставшимся соусом отдельно.
Из книги: L. Kitchen Turkey: More than 100 Recipes with Tales from the Road
Переведено специально для muslimrecepti
