ингредиенты
1 капуста
1⁄2 чашки длиннозерного белого риса
1,36 кг сырых королевских креветок, очищенных, разделанных и порезанных
1 луковица, очень мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 столовые ложки томатной пасты
1⁄3 чашки мелких каперсов
1 чайная ложка паприки
2 1⁄2 столовых ложки измельченной петрушки
2 1⁄2 столовых ложки нарезанного свежего укропа
морская соль
свежемолотый черный перец
2 чашки куриного бульона
экстра вирджин оливковое масло
мелко нарезанный свежий укроп, для подачи
лимонные дольки, для подачи
Отделите жесткие наружные листья капусты. Аккуратно снимите большие внешние листья, разрежьте пополам вдоль центральной жилки.
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и бланшируйте листья, партиями, в течение 3 минут, или до мягкости. Слейте воду и отложите листья остывать; обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Замочите рис в миске с холодной водой на 10 минут, затем слейте воду.
Объединить в миске измельченные креветки, лук, чеснок, томатную пасту, каперсы, паприку, петрушку и укроп. Приправьте солью и перцем, затем хорошо перемешайте смесь руками.
Разрезать каждую половинку капустного листа пополам. Разместите ее на рабочей поверхности. Поместите на лист столовую ложку с горкой начинки вдоль края, оставив небольшое границу, затем сложите с краев и скатайте толщиной с палец. Повторите так с остальными листьями.
Застелите дно кастрюли оставшимися листьями. Разложите аккуратно всю долму швами вниз. Залейте водой, сверху положите тарелку, чтобы долма не развернулась.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите
огонь до минимума и варите 1 час. Снимите кастрюлю с огня и охладить долму слегка. Когда она достаточно остынет, осторожно выньте ее из кастрюли и охладите до комнатной температуры. Подавайте с оливковым маслом, дольками лимона и посыпьте укропом.
Из книги: L. Kitchen Turkey: More than 100 Recipes with Tales from the Road
Переведено специально для muslimrecepti
