Ингредиенты:
Тыква — 1,5 стакана
Лук репчатый — ½ шт.
Свежие шампиньоны — 3 шт.
Перец чили зеленый — 1 шт.
Перец чили красный — 1 шт.
Чеснок — 2,5 зубчика
Вода — 4 ст. л.
Куркума — по вкусу
Молоко кокосовое — 7 ст. л.
Карри — по вкусу
Тертый имбирь — по вкусу
Масло растительное — 2 ч. л.
Изюм — 2 ст. л.
Киноа — опционально
Приготовление:
1. Мелко нарезанный перец и чеснок смешать со специями, водой и кокосовым молоком.
2. Тыкву нарезать кубиками, лук — тонкими кольцами, грибы — ломтиками.
3. В большой глубокой сковороде разогреть растительное масло.
4. Тыкву, грибы и лук обжаривать в течение нескольких минут, пока лук не станет прозрачным.
5. Добавить на сковороду кокосовую смесь и довести до кипения.
6. Уменьшить огонь и продолжить готовить на медленном огне, дожидаясь, пока тыква не станет мягкой.
7. Если жидкость испарится раньше, чем будет готова тыква, добавить полстакана воды.
8. За три минуты до готовности бросить в карри горсть изюма.
9. Готовый карри посолить, перемешать, снять с огня и, накрыв крышкой, оставить на 3 минуты.
10. Подавать с белым рисом.
Приятного аппетита!
