днинационалнойкухни → CHEF.tm

Узвар из сухофруктов

Ингредиенты:

Сушеные яблоки — 100 г
Сушеная груша — 100 г
Чернослив — 100 г
Изюм — 50 г
Мед — 2 ст. л.
Вода — 3 л

Приготовление:

1. Сухофрукты залить водой и оставить на 20-30 минут. По некоторым рекомендациям сухофрукты можно замочить на всю ночь.
2. Хорошо промыть сушку несколько раз проточной водой. Если вы сами готовили сухофрукты, то их достаточно промыть 1-2 раза. Если же вы покупали сухофрукты, то лучше промыть их более тщательно.
3. Если вы готовите узвар с сахаром (на 3 литра вам необходимо 2 - 3 ст. л. сахара), то нужно довести воду до кипения, добавить сахар и проварить его несколько минут, а уже потом добавлять промытые сухофрукты.
Если узвар будет с медом, то сухофрукты...читать далее →

08.10.2015, 05:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Потапцы

Ингредиенты:

Хлеб пшеничный — 250 г
Помидоры — 300 г
Сыр (тертый) — 21 г
Масло сливочное — 25 г

Приготовление:

1. Хлеб нарезаем квадратными кусочками толщиной в 1 см.
2. На сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем хлеб.
3. Помидор ополаскиваем и нарезаем кружочками, потом на каждую гренку кладем кружок помидора и посыпаем тертым сыром.
4. Выкладываем гренки на противень и ставим в разогретую духовку. Запекаем до тех пор, пока не подрумянится сыр.

Приятного аппетита

08.10.2015, 07:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Вергуны на кефире

Ингредиенты:

Кефир — 200 мл
Соль — ¼ ч. л.
Сода — ¼ ч. л.
Сахар — 4 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 стакана
Подсолнечное масло — для фритюра
Сахарная пудра — при подаче

Приготовление:

1. В миску наливаем кефир, насыпаем соду и хорошо взбиваем до образования пены.
Затем добавляем соль, сахар, вбиваем яйцо и все перемешиваем.
2. Муку просеиваем через сито и начинаем замешивать тесто. В начале работаем венчиком, потом лопаточкой, а затем руками. Тесто не должно получиться тугим. Оно должно немного липнуть к рукам и быть мягким. Теперь даем тесту немного отдохнуть (20-30 минут), и начинаем лепить вергуны.
3. Посыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки, отрезаем кусочек теста...читать далее →

08.10.2015, 08:45 cheftm_10

0 0 комментЫ

Полтавские налистники с творогом

Ингредиенты:

Для блинов:

Яйцо куриное — 5 шт.
Соль — 1 щепотка
Крахмал — 5 ст. л.
Молоко — 0,5 л
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г

Для начинки:

Творог домашний — 500 г
Сахар — 3-4 ст. л.
Ванилин — на кончике ножа
Изюм — 30-50 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Сметана — 150 г

Приготовление:

1. В миску разбить яйца. Яйца взбить с солью и крахмалом, влить теплое молоко. Получится очень жидкое тесто.
2. Разогреть сковороду на сильном огне. Затем огонь уменьшить до среднего, смазать сковороду растительным маслом, налить немного теста. Разлить блин по сковороде. Печь блин с двух сторон до золотистого цвета, около минуты. Выкладывать стопочкой на тарелку, смазывая каждый готовый блин...читать далее →

08.10.2015, 10:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Семечки тыквенные в меду

Ингредиенты:

Семечки тыквенные (очищенные) — 1 стакан
Сахар — 1, 25 стакан
Мёд — 0, 75 стакан
Масло сливочное — 3 ст. л.
Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Семечки обжариваем в течение 3 минут на хорошо разогретой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Даем семечкам остыть.
2. Затем мёд соединяем с сахаром и растапливаем на небольшом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
3. Всыпаем в медовую массу подготовленные семечки и готовим, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Затем снимаем массу с огня и постепенно добавляем сливочное масло. Все перемешиваем и оставляем на 5 минут.
4. Растопленным сливочным маслом смазываем формочки...читать далее →

08.10.2015, 14:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

Запеканка из тыквы, творога и манной каши

Ингредиенты:

Тыква — 1000 г
Творог — 500 г
Крупа манная— 150 г
Молоко — 400 г
Яйца куриные — 4 шт.
Вода — 100 мл
Масло сливочное — 50 г
Сметана — 50 г
Соль — по вкусу
Тмин — по вкусу

Приготовление:

1. Из манной крупы варим на молоке вязкую кашу.
2. Очищенную тыкву режем кусочками и жарим на сливочном масле до готовности.
3. Творог протираем.
4. Смешиваем манную кашу, жареную тыкву и протертый творог, добавляем смешанные с водой 3 яйца, соль и тмин по вкусу.
5. Затем все тщательно перемешиваем. Массу выкладываем на смазанный маслом противень или сковороду, поверхность выравниваем и смазываем яйцом. Запекаем в духовке 20 минут.
При подаче поливаем сметаной.

Приятного аппетита!

08.10.2015, 17:38 cheftm_10

0 0 комментЫ

Драники с мясом (Колдуны)

Ингредиенты:

Фарш (свинина+говядина ) — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 6-8 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Мука — 1-2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло растительное — по вкусу
Сметана — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить муку, соль, перец, яйца - все хорошо перемешать.
2. Мясной фарш, посолить, поперчить, добавить мелко порезанный лук и хорошо перемешать (можно добавить в фарш немного воды).
3. На сковороде разогреть растительное масло и выкладывать картофельную массу в виде оладий (на один драник ~1, 5-2 ст. л. картофельной массы).
4. Из фарша сформировать небольшую лепешку, положить сверху на картофельный драник и залить ~1...читать далее →

08.10.2015, 19:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Вареники с картошкой, шкварками и луком

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 600 г
Вода теплая — 0, 4 л.
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.

Начинка:

Картофель — на ваше усмотрение
Грибы — на ваше усмотрение
Шкварки — на ваше усмотрение

Приготовление:

1. В муку кладем соль и сахар, добавляем яйца и понемногу вливаем воду, вымешивая.
2. Тесто месим, пока оно не начинает отставать от рук. Накрываем, даем «отдохнуть» 15-20 минут. Затем раскатываем тонко, но так, чтобы тесто не рвалось.
3. Стаканом вырезаем кружочки.
В отдельных регионах тесто замешивают не на воде, а на кефире, добавляя в него еще и немного соды. Тогда вареник, брошенный в воду, на глазах распухает и становится толстеньким.

Начинка:

1. Картофель...читать далее →

08.10.2015, 20:25 cheftm_10

0 0 комментЫ

Сало, запеченное в фольге

Ингредиенты:

Сало (свежее) — 1, 5 кг
Чеснок — 7 зубчика
Соль — по вкусу
Горчица — 20 г
Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Сало помоем, разрежем на куски небольшие. Натираем смесью специй, можно для шашлыка. Нашпигуем чесноком.
2. Обмажем со всех сторон горчицей.
3. Завернем в фольгу. И убираем на ночь в холодильник. Утром достаем и так запекаем в духовке 30-40 минут при 200°C. Но время зависит от прослойки мяса у вашего сала.
4. После открываем и запекаем еще 10 минут до зажаривания.
5. Сало кушаем как горячим, так и холoдным. Остальные кусочки, когда остынут, заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку. Затем достаем и нарезаем.

Приятного аппетита!

08.10.2015, 21:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Чурос (Испанская кухня)

Ингредиенты:

Сливочное масло — 50г
Мука — 65г
Яйцо (взбитые) — 2 шт.
Масло (для фритюра), сахарная пудра — по вкусу
Клубничное варенье (по желанию) — 350 г

Приготовление:

1. Необходимо растопить масло, добавить 150 мл воды, довести до кипения. Добавить муку и снять с огня. Взбивать смесь до однородной консистенции, пока тесто не будет отходить от стенок. Дать остыть.

2. Добавить яйца, понемногу, взбивая, пока тесто не станет блестящим. Переложить в кондитерский мешок (желательно с большой насадкой в форме звезды). Наполнить глубокую сковороду маслом и нагреть примерно до 180 °C (пока кубик хлеба, брошенный в масло, через 60 секунд становится коричневым).

Выдавить 2-3 завитка теста в...читать далее →

15.10.2015, 05:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Картофельный омлет по-испански

Ингредиенты:

Картофель (вареный) — 500г
Лук репчатый — 3 шт.
Сладкий перец (красный) — 1 шт.
Сладкий перец (зеленый) — 1 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика
Оливковое масло — 6 ст. л.
Соль, перец, паприка (порошок) — по вкусу
Колбаски (охотничьи) — 250г
Оливки (фаршированные) — 16 шт.
Яйцо — 6 шт.
Минеральная вода — немного
Зеленый лук (порезанный колечками) — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Снять с лука кожуру. Сладкий перец помыть и почистить. Лук и перец нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить и мелко порубить. Полоски лука потушить в горячем растительном масле до полупрозрачности. Добавить ломтики картофеля. Хорошенько обжарить. Выложить к картофелю...читать далее →

15.10.2015, 07:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Рулетики из хамона с острым арахисом

Ингредиенты:

Окорок — 500 г
Арахис — 500 г
Перец чили — 10 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль морская — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Для начинки измельчите перец чили и чеснок, обжарьте их на растительном масле.
2. Добавьте крупно рубленный арахис и жарьте на слабом огне до золотистого цвета.
3. Хамон (сыровяленый окорок) нарежьте тонкими ломтиками, смажьте каждый ломтик получившейся смесью и сверните рулетиком.

При подаче оформите закуску зеленью.

Приятного аппетита!

15.10.2015, 08:45 cheftm_10

0 0 комментЫ

Франгольо или кукурузная каша с миндалем

Франгольо- в меру сладкий десерт на основе молока, лимона и кукурузной крупы.

Ингредиенты:

Кукурузная крупа — 250 г
Молоко —1,5 л
Желток — 3 шт.
Сливочное масло — 100 г
Мед — 100 г
Нежареный миндаль — 40 г
Изюм — 100 г
Свежие ягоды — по вкусу
Сахар – 100 г
Цедра лимона — опционально

Приготовление:

1. Молоко вместе с лимонной кожицей довести до кипения. Затем снизить огонь до минимума, удалить лимонную кожицу и добавить кукурузную муку, перемешивая всё для того, чтобы не образовалось комковдо загустения смеси.
2. Когда франголье станет густым, добавить яичные желтки взбитые с маслом и сахаром, затем добавить миндаль, изюм и продолжато помешивать ещё несколько минут. Снять с огня и остудить.
3. Франголье можно подавать к столу холодным или тёплым, хорошо сочетается с мёдом или канарским пальмовым сиропом (miel de Palma).

Buen provecho!

15.10.2015, 09:02 cheftm_10

#днинационалнойкухни

0 0 комментЫ

Флан апельсиновый

Ингредиенты:

Сахар — 2 стакана
Вода — 1 стакан

Для основы:

Молоко — 2 стакана
Смесь (молока и сливок в равных пропорциях) — 2 стакана
Сахар — 1 стакан
Цедра — 6 апельсинов
Яйцо — 8 шт.

Приготовление:

1. Для приготовления карамели смешать воду и сахар, влить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Кипятить до тех пор, пока смесь не приобретет золотистый оттенок (около 8 мин), потом разлить в формочки (или в одну большую форму) и дать остыть.

2. В другой кастрюле смешать молоко с сахаром, апельсиновой цедрой и смесью молока и сливок. Довести до кипения и кипятить 3 мин. Затем снять с огня, накрыть и дать постоять при комнатной температуре 10 мин.

3. Взбить яйца. Продолжая...читать далее →

15.10.2015, 10:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Испанский миндальный суп с виноградом

Ингредиенты:

Миндаль (бланшированный, порезанный тонкими пластинками) — 85 г
Чеснок — 3 зубчика
Хлеб белый (без корок) — 85 г
Уксус винный (красный или хересный) — 3 ст. л.
Масло оливковое — 6 ст. л.
Яйцо (желток) — 3 шт.
Сахар — 2 ч. л.
Вода (холодная) — 300 мл
Виноград (крупный зеленый) — 18 шт.

Для украшения:

Миндаль — по вкусу

Приготовление:

1. Кладем миндаль в миску и заливаем кипятком. Через 5 мин слить и переложить в кухонный комбайн.

2. Перемешиваем в комбайне чеснок и хлеб с миндалем, рубим в комбайне в крошку. Добавляем уксус, масло, яичные желтки и сахар и перемешиваем все в однородную массу.

3. Не выключая комбайна, вливаем ледяную воду. Переливаем в кувшин и ставим в холодильник как минимум на 30 минут или на ночь.

4. Подача: порезать миндальные орехи пополам и разделить его по шести тарелкам. Если нужно, добавить в суп перец и соль. Разлить по тарелкам и подавать сразу же.

Приятного аппетита

15.10.2015, 11:58 cheftm_10

0 0 комментЫ

Сырные начос

Фасоль (консервированная пережаренная) — 400 г
Кукурузные чипсы (из тортильяс) — 300 г
Сальса — 5 ст. л.
Сыр чеддер (тертый) — 75 г

Приготовление:

1. Нагреть фасоль в кастрюле. Разложить чипсы на большом огнеупорном блюде и залить фасолью. Сверху выложить сальсу и посыпать сыром.
2. Поставить под горячий гриль на 5-10 минут, пока сыр не начнет бурлить. Подавать сразу же. Можно подавать с гуакамоле и сметаной.

Приятного аппетита!

15.10.2015, 14:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

Сангрия

Ингредиенты на 4 порции:

Лимоны —1 шт.
Апельсины — 1 шт.
Сок апельсиновый— 200 мл
Бренди — 100 мл
Куантро — 50 мл
Газированная вода — 200 мл
Красное сухое вино — 700 мл
Лед — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать лимон и апельсин тонкими дольками.
2. В большой кувшин поместить кубики льда, бросить лимонные и апельсиновые дольки, влить вино, минералку, апельсиновый сок и бренди с куантро.
3.Перемешать и разлить по бокалам.

Приятного аппетита!

15.10.2015, 16:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Паэлья

Ингредиенты:

Коктейль из морепродуктов — 500 г
Шафран — ½ ч. л.
Оливковое масло — 40 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Рис Валенсия — 300 г
Соль — 1 ч. л.
Томатное пюре — 200 г
Горошек зеленый замороженный — 100 г
Фасоль зеленая стручковая — по вкусу
Перец сладкий зеленый — ½ шт.
Лимоны — ¼ шт.

Приготовление:

1. Отварите куриные грудки. Наполовину варёную курицу достаньте и отложите. Бульон оставьте.
2. В большой кастрюле сварите рис с куркумой. Посолите воду. По готовности слейте воду. Обсушите. Не переваривайте рис.
3. В сковороде разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук. Томите лук до мягкого состояния.
4. Нарежьте курицу на небольшие кусочки и положите к луку. Готовьте 4...читать далее →

15.10.2015, 17:38 cheftm_10

0 0 комментЫ

Тимбал из авокадо и тунца

Ингредиенты:

Авокадо — 1 шт.
Помидоры — 1 шт.
Консервированный тунец в масле — 1 банка
Руккола — 1 пучок
Масло оливковое — 1 ч. л.
Соль морская — по вкусу
Сок лимонный — 1 ч. л.
Мелко рубленный чеснок — 1 зубчик

Приготовление:

1. Разрезаем авокадо пополам, удаляем косточку (ножом бьем по ней крест-накрест — когда ударяете 2 раз, задержите нож в косточке и при помощи ножа она легко выйдет из мякоти).
2.При помощи вилки делаем из авокадо пюре, сбрызгиваем его лимонным соком и добавляем 1–2 чайные ложки оливкового масла, зубчик выдавленного (или молотого) чеснока, молотый перец и соль по вкусу.
3.У крепкого спелого помидора у основания делаем надрез крест-накрест, опускаем на 1–2 минуты в...читать далее →

15.10.2015, 17:51 cheftm_10

#днинационалнойкухни

0 0 комментЫ

Гаспачо классический

Ингредиенты на 6 порций:

Помидоры — 450 г
Лук репчатый — 1 головка
Перец консервированный — 1 шт.
Огурцы — 1 шт.
Сок томатный— 3 стакана
Кинза (кориандр) — ½ стакана
Красный винный уксус — ⅓ стакана
Масло оливковое — ¼ стакана
Соус табаско — по вкусу

Приготовление:

1.Нарежьте на небольшие кусочки половину помидоров, огурца и лука и переложите в комбайн. Добавьте красный перец и измельчите до состояния пюре. Переложите в миску.
2.Добавьте томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Хорошо перемешайте.
3.Из оставшихся помидоров извлеките семена и нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте огурец и лук. Добавьте все в суп. Посолите и поперчите и поставьте в холодильник охлаждаться.

Приятного аппетита!

15.10.2015, 19:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Белая сангрия

Ингредиенты:

Белое сухое вино — 750 мл
Сок яблочный — 1 л
Бренди — 60 мл
Красные яблоки — 1 шт.
Лед — по вкусу
Клубника — по вкусу
Апельсины — 1 шт.

Приготовление:

В графине смешайте вино, яблочный сок, бренди, тонко нарезанное яблоко и тонко нарезанный апельсин (не очищенный). Добавьте лед и сразу подавайте.

Приятного санргияпития!

15.10.2015, 19:22 cheftm_10

0 0 комментЫ

Польворон или испанское печенье

Ингредиенты:

Сливочное масло — 200 г
Мука пшеничная — 300 г
Орехи греческие очищенные — 150 г
Сахарная пудра — 170 г
Ванильная сахарная пудра — 70 г
Молотая корица — 4 г
Разрыхлитель — 10 г

Приготовления:

1. Орехи несколько минут обжариваем на раскаленной сухой сковороде, а затем измельчаем. Для этого пользуемся скалкой или блендером.
2. Сливочное масло размягчаем и перемешиваем с ванильной сахарной пудрой, пока не получится кремоподобная масса.
3. Добавляем половину сахарной пудры, орехи и перемешиваем до однородной массы.
4. Муку смешиваем с разрыхлителем и полученную смесь порциями добавляем к маслу. После каждой порции все тщательно перемешиваем до однородной массы.
5. Замешиваем...читать далее →

15.10.2015, 19:59 cheftm_10

0 0 комментЫ

Натильяс, яичный десерт

Ингредиенты:

Молоко (6 % жир) — 400 мл
Сливки (25% жир) — 200 мл
Сахар — 130 г (сахар можно положить на ваш вкус)
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Яичные желтки — 3 шт.
Лимонная цедрас одного лимона, снятая спиралью
Для подачи корица и печенье — по вкусу

Приготовление:

1. Влейте молоко и сливки в кастрюлю. Положите лимонную цедру и половину сахара. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня и выньте цедру.
2. Яичные желтки слегка взбейте со второй половиной сахара и кукурузным крахмалом.
3. Влейте яичную смесь, постоянно помешивая, в молоко.
4. Поставьте на средний огонь и, не переставая мешать, доведите до загустения.
5. Разлейте десерт в подготовленные креманки, стаканы и керамические миски. Дайте полностью остыть.
6. Перед подачей посыпьте корицей и положите на поверхность маленькое печенье.

15.10.2015, 21:44 cheftm_10

0 0 комментЫ

Дорогие друзья!

Вот и закончился день испанской кухни! Но не стоит огорчаться, ведь мы продолжаем нашу познавательно-сытную рубрику не менее жаркой кухней. Кебаб, баклава, айран... Может вы уже догадались? Конечно же, это турецкая кухня уже в следующий четверг!

Поэтому обязательно присылайте ваши восточные блюда под хештегом в Instagram и становитесь частью чего-то необычного!

Ваш Bon Appetit

16.10.2015, 00:14 cheftm_10

0 0 комментЫ

Дорогие друзья!

Совсем недавно у нас закончилсядень испанской кухни! Но не стоит огорчаться, ведь мы продолжаем нашу познавательно-сытную рубрику не менее жаркой кухней. Кебаб, баклава, айран... Может вы уже догадались? Конечно же, это турецкая кухня уже в следующий четверг!

Поэтому обязательно присылайте ваши восточные блюда под хештегом в Instagram к следующему четвергу и становитесь частью чего-то необычного!

Ваш Bon Appetit

17.10.2015, 14:42 cheftm_10

0 0 комментЫ