Это блюдо северной части Индии, в котором одновременно сочетаются острое, сладкое и кислое. Обычно его подают с пури или качори (пури с начинкой из маша)
Рецепт рассчитан примерно на 2 порции.
Ингредиенты:
1 ст.л. порошка манго 4 ст.л. сахара
2 ст.л. измельченной кинзы
4 чашки тыквы, порезанной ломтиками
3 ст.л. растительного масла
1/8 ч.л. асафетиды
1 ч.л. зиры
1/2 ч.л. семян пажитника
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. семян фенхеля грубого помола
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. молотого чили
1/2 ч.л. паприки для красивого цвета
1 ч.л. соли (или по вкусу)
4 целых красных чили
1 ст.л. тертого имбиря
1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
Почистить и порезать тыкву кубиками.
Четвертую часть очисток сохранить и измельчить.
В небольшой посуде смешать тертый имбирь, кориандр, фенхель, молотый красный перец, паприку, куркуму и 1/4 чашки воды (чтобы получилась паста).
Разогреть масло в кастрюле. Чтобы проверить готовность масла, надо бросить в него семечко зиры; если оно сразу же начинает трещать, значит масло готово.
Добавить в масло зиру и асафетиду, после этого — пажитник и красный перец. Обжарить несколько секунд.
Затем добавить пасту из специй и обжаривать, помешивая, около минуты, до тех пор, пока специи не начнут отделяться от масла.
Добавить тыкву, тыквенную кожуру, соль и 1/4 чашки воды. Хорошо перемешать.
Закрыть кастрюлю и готовить в течение 8 минут на среднем огне или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Тыква должна наполовину превратиться в пюре.
Аккуратно перемешивать каждые 3-4 минуты. Проверить, достаточно ли воды.
В последнюю очередь добавить порошок манго, сахар и измельченную кинзу. Еще раз перемешать и закрыть, дать постоять минутку. Посолить по вкусу.
Примечания:
Я использовала желудевую тыкву, но можно взять любую, какая есть у вас под рукой. Единственные сорта тыквы, которые сюда не подойдут, это обыкновенная тыква и тыква-спагетти.
Варианты:
Если вы хотите сделать больше подливы, просто добавьте больше воды на 9 шаге.
Взято из группы Кухня Индии(INDIAN FOOD,भारतीय भोजन)
