Навратан корма — это вкусная комбинация нескольких видов овощей в сливочном соусе. Это блюдо часто готовится в индийских ресторанах. Корма можно подавать с любым индийским хлебом или с рисом.
Порции: 4
Ингредиенты:
2,5 чашки измельченных овощей (цветная капуста, зеленый горошек, морковь, зеленая фасоль, красный болгарский перец).
1/2 чашки измельченного жареного панира
3 ст.л. растительного масла
Щепотка асафетиды
1/2 ч.л. зиры
1 зеленый чили, очищенный от семян и мелко порезанный
1 ст.л. тертого имбиря
1 ст.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. кайенского перца
2 лавровых листа
1/2 ч.л. приправы Гарам Масала
1/2 ч.л. порошка манго
1 чашка молока
1/2 ст.л. кукурузного крахмала
Для украшения:
1/2 чашки очищенных от семян и мелко порезанных томатов
2 ст.л. измельченной кинзы
Приготовление:
Смешать натертый имбирь, зеленый чили, молотый кориандр, куркуму и кайенский перец с двумя столовыми ложками воды. Отставить в сторону.
Смешать кукурузный крахмал с молоком, отставить в сторону.
Разогреть масло в кастрюле. Чтобы проверить готовность масла, надо бросить в него семечко зиры; если оно сразу же начинает трещать, значит масло готово.
Добавить асафетиду и зиру. После того, как зира перестанет трещать, добавить лавровые листья и смесь пряностей с водой. Обжарить несколько секунд, до тех пор, пока специи не начнут отделяться от масла.
Добавить цветную капусту, зеленый горошек, морковь и стручковую фасоль. Тщательно перемешать и закрыть крышкой. Тушить на среднем огне 7 — 8 минут. Овощи должны дойти до полуготовности.
Добавить красный болгарский перец и панир. Хорошо перемешать. Добавить смесь молока с кукурузным крахмалом и готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Если хотите, чтобы было больше подливки, можно добавить еще молока.
Выключить плиту. Приправить гарам масалой, порошком манго и кинзой.
Переложить навратан корму на сервировочное блюдо и украсить свежими измельченными томатами.
Вариации:
Можно добавить любые овощи, например, картофель, капусту, кукурузу, грибы или любые другие по вашему вкусу. Лучше всего использовать от 4 до 6 разных овощей.
Вместо панира можно взять тофу.
Для подливки 1 чашку молока можно заменить на 3/4 чашки сливок для более насыщенной структуры. Богатую текстуру придаст подливке также смесь молока с 1/4 чашки орехов кешью.
