Этот рецепт привлек меня своим необычным сочетанием. Рыба получается очень вкусной, с легким шафрано-луковым соусом. В дополнение к ней прекрасно подойдет пшено, а к пшену необычный соус с перцами, кинзой и курагой. Блюдо получается очень богатым, множество разных текстур и вкусов сплетаются в единую картину. Рекомендую тем, кто хочет найти для себя новые сочетания.
Рыба (Дорада весом около 300гр.) — 2 шт
Лук зеленый — 1/2 пуч.
Шафран (щепотка) — 1 шт
Вода (горячая) — 150 мл
Соль (по вкусу) — 1 шт
Перец черный (по вкусу) — 1 шт
Масло оливковое — 3 ст. л.
Перец болгарский (запеченный) — 4 шт
Курага — 1 горст.
Кинза — 1/2 пуч.
Сок лимонный — 3 ст. л.
Кунжут (белый) — 1 ст. л.
Фисташки (не соленные) — 1 горст.
Пшено (в пакетиках) — 1 пакет.
Гранат (зерна) — 1 горст.
Пшено в пакетике отварить в подсоленной воде до готовности.
Для этого рецепта подойдет любая белая рыба. Например, сибас, дорада, лещ. Рыбу нужно помыть, почистить, выпотрошить. Аккуратно отрезать головы.
Сделать на рыбе глубокие разрезы до хребта. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и втереть в рыбу.
В стакане горячей воды развести щепотку шафрана.
Рыбу обжарить на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем добавить крупно порезанный зеленый лук, обжарить слегка и влить шафранную воду.
Пекарскую бумагу скомкать, затем расправить и накрыть рыбу. Продолжать готовить ещё 2-3 минуты до полной готовности рыбы.
Для марокканского соуса в блендере смешать кинзу, запеченный перец без кожи, курагу, лимонный сок, перец и соль.
Взбить до однородности соус.
На сухой сковороде обжарить порубленные фисташки и кунжут.
На тарелку выкладываем пшено с помощью формочки. На пшено можно полить часть соуса, остальное подать в отдельной мисочке. Рыбу выложить рядом с пшеном, посыпать орешками, кунжутом, свежими листиками кинзы и зернами граната.
Автор: LapSha Maria
