Жареные котлетки, приготовленные из капусты, в остром соусе. Такие котлетки можно приготовить из множества овощей, наиболее популярными среди которых являются капуста, посудная тыква, цуккини или сырно-картофельная смесь. В этом рецепте я буду использовать капусту.
Рецепт рассчитан примерно на 4 порции
Ингредиенты:
Для котлет
2 чашки нашинкованной капусты
3/4 чашки нутовой муки (при необходимости)
1/2 ч.л. зиры
2 ч.л. измельченной кинзы
1 ч.л. тертого имбиря
1 измельченный зеленый чили
1 ч.л. соли
Масло для жарки
Для соуса
3 средних томата
Около 1 см корня имбиря
1 зеленый чили
2 ст.л. йогурта
2 ст.л. растительного масла
Щепотка асафетиды
1 ч.л. зиры
1 ст.л. муки из нута
1 ст.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. соли (или по вкусу)
1/2 ч.л. паприки
1/4 ч.л. красного молотого перца
2 ст.л. измельченной кинзы
1 ч.л. сахара
Приготовление:
Котлеты
Смешать все ингредиенты для котлет. Добавить столько нутовой муки, чтобы получилось очень мягкое тесто. Примечание: готовьте эту смесь непосредственно перед жаркой, иначе она станет водянистой.
Разогреть масло на сковороде на огне выше среднего.
Уровень масла в сковороде должен быть как минимум 3,5 см. Чтобы проверить готовность масла, просто положите в него небольшой кусочек смеси. Он должен зашипеть и сразу же всплыть.
Аккуратно выкладывать по 1 ст.л. капустной смеси за раз в горячее масло.
Жарить небольшими партиями, не допуская большого скопления котлет в сковороде.
Время от времени переворачивать котлеты. Жарить до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
Соус:
Блендером смешать томаты, зеленый перец и имбирь, чтобы получилось пюре. Если вы хотите сделать подливку мягче, предварительно удалите семена из зеленого перца.
Разогреть масло в кастрюле на огне выше среднего. Чтобы проверить готовность масла, надо бросить в него семечко зиры; если оно сразу же начинает трещать, значит масло готово.
Добавить асафетиду, зиру и нутовую муку. Обжарить пару минут.
Добавить томатное пюре, молотый кориандр, куркуму, паприку и готовить на среднем огне до тех пор, пока томатное пюре не начнет отделятся от масла и не уменьшится в объеме примерно в два раза.
Затем добавить йогурт и готовить еще минуту.
Добавить около 1/2 чашки воды и соль. Когда подливка закипит, уменьшить огонь до средне-низкого и потушить подливку еще несколько минут. Примечание: добавляя воду, доведите подливку до желаемой густоты.
Выложить в подливку готовые котлеты и потушить их еще 7-8 минут.
Выключить плиту, добавить кинзу и закрыть сковороду крышкой.
Вариации:
Можно заменить капусту на посудную тыкву или цуккини.
Примечания:
Котлеты можно охладить и хранить в холодильнике до 5 дней, или в морозилке — до месяца.
