Ну, ладно, почти ферганский. В наших широтах 100% совпадения не получится – и барашки наши не в Ферганской долине пасутся, и с приправами не всегда можно угадать. Но я старалась придерживаться рецепта максимально близко. Готовился плов на праздничный стол. Успех был невероятный. Даже подруга, которая терпеть не может баранину, признала, что это потрясающе вкусное блюдо. Так что несмотря на невероятную цену, за которую я приобрела рис девзира, оно того стоило. Не плов, а роскошь.
Ингредиенты:
Баранина – 700 г
Морковь – 2-3 шт.
Рис (в идеале – девзира) – 700 г
Лук репчатый – 2-3 шт.
Масло растительное – 100-150 мл
Специи (кумин, кориандр, шафран, черный перец, барбарис) – две столовых ложки
Фиолетовый базилик – пучок (я брала стебли)
Чеснок – 3 головки
Способ приготовления:
Мясо нарезать крупными кубиками размером 4 на 4 см. Лук – широкими кольцами или полукольцами, морковь – пополам и затем курной широкой соломкой. Рис промыть в нескольких водах. Вскипятить несколько литров воды. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи.
Поставить казан на огонь и влить в него масло. Температура под казанком должна быть довольно высокой. Как только масло разогреется так, что над ним появится пар, бросить в него лук. Мешать лук, пока он не станет хорошо золотистым. В этом моментдобавить к луку мясо. Помешивать лук и мясо с небольшими интервалами. В этот момент отходить от казана не рекомендуется. Минут через 12 выложить в казан морковь и продолжить все ображивать и помешивать еще минут 7-10.Теперь влить в казан кипяток в таком количестве, чтобы он покрыл мясо, лук и морковь. После этого можно уменьшить огонь.
То, что находится в казане, назвается зирвак. В него необходимо добавить сухие специи, столовую ложку соли и базилик. Перемешать и тушить на небольшом огне минут 20.
Снова увеличить огонь до сильного.Выложить на зирвак чеснок, промытый рис, разровнять его шумовкой или ложкой. Залить кипятком так, чтобы жидкость покрывала рис на полтора сантиметра. Не убавляя огонь подождать, пока количество жидкости не уварится ниже уровня риса. Попробовать рисинку. Если она совсем сырая – добавить еще стакан-полстакана воды.
Перед последним этапом рис должен быть чуть более готовым, чем полусырой. Собрать рис в центр казана в виде горки и накрыть тарелкой, придавив ее. Сверху закрыть казан крышкой и отавить плов тушиться, убавив огонь до минимума, еще до 10 минут. Выключить огонь и не поднимать крышку еще минут 10-15.
Затем крышку снять и убрать тарелку, осторожно перемешать плов, доставая со дна морковь и мясо. Переложить плов на широкое блюдо. Разложить сверху головки чеснока и подавать.
Детали:
Морковь понадобится крупная, сочная.
В идеале стоит брать не растительное масло, а курдючный жир и вытапливать его до нужного количества. Но я приобретала мясо в магазине, курдючный жир там у нас не продают.
От базилика я брала веточки без листьев. Связала их белой ниткой и положила в зирвак вместе с чесноком. На блюдо их не выкладывала
Автор: Илона (fanilla. ru)
