1 пучок Чабера / Zahter (Dağ Kekiği)
(или орегано, или тимьяна)
1 пучок Петрушки
2 средних луковицы
Горсть оливок
Зерна 1го большого граната
Сумах
Красный перец в хлопьях / pul biber
Соль
Заправка:
1 д.л Гранатовый соус/ Nar eksisi
1 д.л. Томатной салчи (пасты)
Оливковое масло
• Иногда вместо репчатого лука используют зеленый, так же, в некоторых семьях добавляют в этот салат «перья» чеснока или даже сам чеснок. И вообще доля "травы" в этом салате всегда больше доли - лука.
• Летом гранаты заменяют помидорами
• Так же летом вместо сухого красного перца добавляют свежий красный перец / kapya biberi или добавляют в заправку перечную салчу (пасту) / biber salçası.
• Затер на зиму во многих семьях маринуют с лимонным соком, оливковым маслом, перцем и солью. А затем используют либо как самостоятельную закуску, либо для салата.
• В заправку некоторые хозяйки кладут вместо гранатового соуса – лимонный сок, а иногда добавляют и то, и другое вместе.
* В России можно взять Наршараб, он в отличие от турецкого соуса продается почти везде, только используйте его осторожно, он гораздо слаще турецкого гранатового соуса.
• Встречаются так же рецепты без оливок и граната, только – лук, затер, петрушка, помидоры или перец и заправка
• Очень редко, но все же некоторые добавляют свежую мяту
• Гранаты берите Турецкие сладкие и с мягкой косточкой, которую не нужно будет выплевывать, чаще всего у таких гранатов светлая кожура.
* Оливки берите любые - зеленые, красные, черные, в масле вяленые или просто соленые, но только не берите те, что у нас в баночках продают! Они настолько далеки от оливок, в них нет совсем никакого вкуса оливок - только соль и уксус, лучше тогда совсем без них:)
Очистите гранат и лук.
Вымойте петрушку и чабер, положите обсушиться на полотенце.
Тем временем нарежьте лук тонкими, почти прозрачными полукольцами.
Положите лук в большую миску, добавьте гранатовый соус, томатную салчу (по желанию перечную салчу), оливковое масло и соль. Перемешать и оставить лук, чтобы он немного замариновался.
Мелко нарежьте петрушку и чабер .
Чабер быстро темнеет, поэтому не нужно нарезать его заранее
Положите в миску с луком нарезанные травы, зерна граната, оливки. Перемешайте еще раз, добавьте , если необходимо, соль и гранатовый соус (либо лимонный сок)
Сверху посыпьте красным перцем и сумахом.
Подавайте как закуску к рыбе, мясу, хлебу и яйцам.
irina_taro
