Бебинка-десерт, кто был на гоа знают эту нямку. Вообще Бебинка или Бибик традиционный слоеный десерт с Гоа, Дамау и Диу. По традиции должен состоять из 16 слоев, но в гоанских рестоанах обычно встречается только из семи. Выпекается в специально приспособленных печах с подачей жара сверху. Сервируется в ресторанах в теплом или горячем виде с шариком мороженого
Гоанская бебинка
Ингредиенты:
Яичные желтки — 10 шт.;
Сахар — 350 гр.;
Мука — 140 гр.;
Густое кокосовое молоко — 1 банка (240 мл.);
Жидкое кокосовое молоко — 1 банка (240 мл.);
Мускатный орех — 1 шт. или 1,5 чл, если вы используете его в молотом виде;
Соль — небольшая щепотка;
Вода — 1 стакан.;
Топленое масло — 100 гр.
Как приготовить бебинку:
Шаг 1
В кастрюле разогреваем воду и высыпаем в нее сахар, варим на медленном огне пока он полностью не растворится. Эту процедуру нельзя пропускать, потому как если предварительно не растворить сахар, то его крупинки могут испортить нежную текстуру Бебинки.
Шаг 2
В готовый сахарный сироп высыпаем просеянную муку и размешиваем до однородной консистенции.
Шаг 3
Затем в тесто добавляем яичные желтки и мускатный орех. При помощи миксера или комбайна замешиваем жидковатое тесто.
Шаг 4
Теперь настала очередь кокосового молока. Сначала в тесто выливаем густое молоко и хорошенько перемешиваем. Затем, не переставая перемешивать, начинаем потихоньку добавлять более жидкое молоко. В итоге тесто должно получиться немного более густым, чем мы обычно готовим для блинов.
Шаг 5
Форму для запекания лучше использовать металлическую, небольшого диаметра (~15 см) и с высокими бортиками. У меня, к сожалению такой не нашлось, поэтому пришлось угробить самую простую силиконовую. Духовку, по возможности, лучше установить в режим верхнего нагрева или конвекции.
Шаг 6
Смазываем форму маслом и заливаем первый слой Бебинки. Толщина слоя должна получиться примерно 3-5 мм. Отправляем форму запекаться в духовку на 230С. Время запекания будет у всех разное, у меня ушло на первый слой где-то 30 минут. Но определять готовность мы будем по внешнему виду. Слой должен получиться сильно зажаренным, таким, как вы его видите на главном фото. Если даже немного начнет подгорать, то ничего страшного, это вполне нормально.
Шаг 7
Как только один слой готов, достаем форму из духовки, кисточкой смазываем его топленым маслом и сразу заливаем новый слой. Повторяем процедуру пока не кончится тесто. Последующие слои готовятся чуть быстрее, обычно на один слой уходит 15-20 минут.
Шаг 8
Как только наш последний слой Бебинки готов, достаем форму из духовки и даем ей немного остыть. Если вы использовали металлическую форму, то просто переверните ее и подождите пока пудинг остынет и сам выпадет из формы. Если готовили в силиконе, то вообще никаких проблем нет.
Шаг 9
Готовой Бебинке даем остыть до теплого состояния, нарезаем на порционные куски, выкладываем на блюдо и гарнируем шариками мороженого. Пожеланию можно посыпать десерт кокосовой или миндальной стружкой.
Из гр. Кухня Индии(INDIAN FOOD,भारतीय भोजन)
