В Турции эти лепешки пекут в священный месяц поста – Рамазан, отсюда и название. Правда, в некоторых пекарнях их пекут круглогодично, так они популярны и любимы.
Лепешки получаются с хрустящей корочкой и мягкой, воздушной мякотью. Их необходимо съесть в тот же день, на следующий день они будут уже жесткими и подойдут разве только, для приготовления например, Искандер кебаба.
Тоже самое кстати, касается и любого другого хлеба в Турции, Турки едят только свежий, желательно теплый хлеб, а вчерашний хлеб используют для приготовления других блюд или оставляют в пакете на улице для тех, кто держит домашнюю живность.
Лепешки принято есть, отрывая по кусочку руками и не в коем случае их не режут ножом.
Эти лепешки делают как на живых дрожжах, так и на гранулированных, сухих.
Если живые дрожжи редкий гость на ваших прилавках, то
пересчитайте пропорции исходя из своих знаний или вот этого:
- 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных.
- если в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
- 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На 500г муки идет :
- 1,5ч.л сухих дрожжей
- 2,5 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме
- 10г свежих прессованных дрожжей
(Информация все с того же форума).
Ну а теперь собственно рецепт:
* 2кг. муки! не забудьте пересчитать, если вы не планируете кормить "всю деревню":)
На 8-10 лепешек диаметром 20-25 см.
Опара:
40 г. Свежих прессованных Дрожжей
1 ст.л. сахарного песка
0,2 л. теплого молока
200 г. Пшеничной муки
Тесто:
1,8 кг. Муки + мука для посыпки
( турки для посыпки используют отрубную муку (мука грубого помола) / kepek unu )
0,8 л. Молока
3,5 – 4 ст.л. оливкового масла.
1-1,5 ст.л. сахара
3,5-4 ч.л. соли
Для смазывания:
2 желтка
1 ст.л. оливкового масла
50 мл. молока
или йогурта
Для посыпки:
Чернушка / çörekotu (черный кунжут)
кунжут
• Масло можно заменить на подсолнечное
• Вместо половины порции молока, можно использовать воду (кипяченую, теплую!)
Приготовить опару:
В большую эмалированную миску вылить теплое молоко. Раскрошить дрожжи и вместе с сахаром добавить в молоко, тщательно перемешать, чтобы дрожжи растворились.
Затем небольшими порциями всыпать муку, взбить венчиком, до однородной консистенции.
Опара должна напоминать жидкую сметану.
Накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место примерно на 30-1 час мин, до образования пузырьков.
• Опара должна запузыриться и увеличится в объеме.
Приготовить тесто:
Готовую опару переложить в большую емкость, в которой вы будете замешивать тесто.
Добавить в опару соль, масло, оставшийся сахар и теплое молоко. Перемешать и небольшими порциями вводить просеянную муку, замешивая мягкое, гладкое , некрутое тесто, которое однако, держит форму и не липнет к рукам.
• Я начинала замешивать тесто в глубокой миске, а затем переложила его на присыпанный мукой стол и вымешивала его уже на столе.
• Обычно я добавляю сухие ингредиенты в жидкие, как делает моя бабушка. Вы можете делать так же или, если привыкли, наоборот – в сухие – жидкие (мука горкой, в воронку жидкость
Готовое тесто смазать оливковым маслом, накрыть пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 – 2 часа, пока оно вдвое не увеличится в объеме.
Когда тесто поднялось, аккуратно переложить его на присыпанный мукой стол и разделить на несколько равных частей (эти части и есть ваши будущие лепешки. Из 1 кг. муки получается примерно 4-5 больших лепешек)
Сформировать каждую часть в шар, накрыть пленкой и оставить на 15 минут.
Подготовить противни, смазав их растительным или сливочным маслом.
Выложить шары теста на противень и пальцами размять , растянуть его в лепешки, диаметром примерно 25 см. и толщиной примерно 2-2,5 см. Так же, с помощью пальцев, сделать на лепешках, бортик и рисунок, как показано на фото.
• Текстура теста очень воздушная, при формировании старайтесь его не давить и не месить, чтобы не раздавить воздушные пузырьки в тесте.(с.)
В небольшой миске слегка взбить яичный желток, молоко и масло.
Кисточкой или снова пальцами, смазать каждую лепешку яично-молочной смесью.
Посыпать верх лепешек чернушкой и кунжутом.
По желанию, накрыть противни с подготовленными лепешками пленкой и оставить их подходить примерно на 20-30 мин.
Разогреть духовку до 210-230 С.
Поставить вниз духовки емкость с водой.
Поставить противень с лепешкой в горячую духовку, выпекать примерно 20-25 мин.
Или до золотистого цвета и хлебного аромата.
Лепешку вынуть, накрыть полотенцем, дать немного остыть.
Тем временем испечь остальные.
Afiyet olsun!
Рецепт irina_taro
