ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука пшеничная - 140 г
мука ржаная - 70 г
одно яйцо
мед - 195 г
сахар - 65 г + 3 ст.л. (я брал коричневый, белый также сойдет. три столожки нужны для глазури)
"сухие духи" - 2,5 ч.л. (смесь восьми разных специй для пряников, о ней чуть ниже)
масло сливочное - 25 г+10 г (25 в тесто, 10 - для обмазки формы)
молоко - 30 мл
гвоздика - пять..семь шт. для закидывания в молоко
соль - щепотка (на кончике ножа)
разрыхлитель для теста - 2 ч.л. (один пакетик)
конфитюр или варенье - примерно 170 г (для прослойки. этот - из лесных ягод, несладкий, ушло полбанки)
ром - 30 мл (не обязательно)
вода - 1 ст.л. (для глазури)
1/2 ч.л. лимонного сока (опять-таки необязательно, тоже для глазури)
Кроме мультиварки понадобятся сито для муки, миксер и пищевая пленка для упаковки.
Очень желательны кухонные весы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сперва насчет смеси специй. Если таковой нет, то ее нужно составить. Существует стандарт, предполагающий следующий состав (весовые пропорции): корица 10, гвоздика 3, мускатный орех 3, душистый перец 3, бадьян 2, имбирь 2, черный перец 1, кардамон 1.
Из этих специй только одна не часта в магазинах, а именно: бадьян. Но можно и без бадьяна.
Абсолютно обязательной является только корица, можно уменьшать количество ингредиентов до 4..5 и заменять недостающие на кориандр, тмин и анис. Мне показалось прикольным сделать все "по ГОСТу", и смесь составлялась из расчета 60 г корицы (четыре упаковки), так что хватит ну очень надолго. Размалывался в кофемолке бадьян, душистый перец и гвоздика - они продаются цельными (а за компанию и черный перец, но молотого в магазинах - с лихвой).
Что ж, приступим.
Вскипятить 30 мл молока, закинуть туда щепотку гвоздики, пусть настаивается минут тридцать.
Миксером взбить яйцо с 65 г сахара (взбивать минут 6..10).
К взбитому яйцу закинуть 2,5 ч.л. "сухих духов" (смеси пряностей).
Отмерить 195 г меда, добавить к яично-пряной смеси, размешать.
Следом, предварительно вынув гвоздику, влить молоко и 25 г масла мелкими ломтиками. Растереть.
Просеивая, отмерить 70 г ржаной, затем 140 г пшеничной муки, закинуть пакетик разрыхлителя.
Порциями добавлять муку в яично-медовую смесь, тщательно вымешивая, чтобы не было комков.
Промазать кастрюльку мультиварки сливочным маслом, переложить туда тесто.
У меня тесто вышло достаточно густым, поэтому выкладываем ложкой.
Закрыть крышку, включить режим "Выпечка" на 1 час 40 минут.
По сигналу готовности открыть крышку, зубочисткой проверить хорошо ли пропеклось (коврижка не оседает).
Дать коврижке немного остыть и извлечь на контейнер-пароварку (осторожно, горячая!)
Запах свежевыпеченной коврижки - просто чума!
Разрезать пополам, спрыснуть ромом, промазать конфитюром.
Сложить вместе верх и низ, замотать пленкой, убрать в холодильник на СУТКИ.
Через сутки извлечь коврижку, снять пленку.
Сварить сахарный сироп из одной ст. ложки воды и трех ст. ложек сахара.
(до закипания полностью растворить весь сахар, после закипания варить 5..6 минут не размешивая)
В сироп добавить немного лимонного сока, нанести глазурь на коврижку.
Когда глазурь застынет и побелеет - можно набрасываться!;-)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
