Ребра бараньи 1 кг
Нут 100 гр
Лук 2 шт
Морковь 1 шт
Альбухара 150 гр
Айва 3-4 шт (по желанию )
Перец жгучий 1 шт.
Кумин 1 ч.л.
Кориандр 2 ч.л.
Хмели -сунели 2 ч.л.
Кинза 1 пучек
Чеснок 4 зубчика
Масло растительное
Соль,перец молотый по вкусу
Нут замочить в холодной воде с одной столовойложкой соли на ночь.
Ребра нарубить.
Залить холодной водой,довести до кипения,снять пенку и варить на слабом огне 1 час.
Кумин и кориандр растолочь.
В широкой сковороде обжарить на растительном масле сваренные ребра, посыпав их кумином и кориандром ,до золотистой корочки.Затем вернуть их в бульон.
Нут откинуть на дуршлаг и добавить к мясу.
Морковь и айву почистить , крупно порезать и добавить к мясу вместе со жгучим перцем.
Варить все еще 30 минут.
Лук порезать перьями.
Кинзу и чеснок мелко порубить.
Добавить в суп лук и хмели -сунели. Варить еще 2 минуты.
Снять с огня. Досолить по вкусу,добавить чеснок и кинзу.
Подавать горячим.
