Обязательным гостем новогоднего стола была "постная долма", рецепт которой сохранился до наших дней еще с языческих времен. Ее готовили и готовят из фасоли, чечевицы, нута. Армяне тех времен верили, что, принося в жертву богам злаковые и бобовые, они получают их благословение, а урожай следующего года обязательно будет обильным и качественным.
Несмотря на то, что сегодняшнее армянское застолье славится пищей из мясных продуктов, тем не менее, в старые времена в армянской кухне мясо употребляли в малых количествах. Блюда из мяса готовили по особым праздникам и в тех случаях, когда животное приносили в жертву богам. Ведь раньше домашний скот был средством существования целой семьи.
Новогодний стол не обходился без сладкого хлеба с сюрпризом — "Тареаца", в который клали копейку. Предание гласит, что монета приносит счастье тому, кому она выпадет. Этим хлебом делились и с домашним скотом.
Каждый стол должен был быть украшен салатами из фасоли и конского щавеля, и еще одним особым блюдом "кчехаш" (суп в кувшине). Кчехаш — это сочетание злаковых культур. Их клали в тандыр в новогоднюю ночь для томления, и с утра его разливали по мискам. Подавали с жареным луком или маслом.
"Хапама" еще один пример армянской кухни. Это национальное блюдо в старину готовили специально для молодоженов и на Новый год. В состав данного блюда входит рис, который был редким ингредиентом, и поэтому блюда из риса готовили только по особым праздникам.
"Наши предки считали, что новогодний стол должен быть пышнее обычного. То есть к традиционному рациону должны были быть добавлены около двух блюд. Они не могли позволить себе излишеств в пище, и не потому, что не имели средств, а потому, что не обладали потребительской психологией.
Радует одно, что из вышеперечисленного сохранилась традиция ходить в гости и поздравлять друг друга с Новым Годом. В отличие от сегодняшних дней, раньше в подарок несли сладость под названием "Анушапур", который также готовится из пшеничной крупы с сухофруктами и медом. Сегодня можно встретить различные вариации этого блюда. К нему добавляют приправы, или же тутовый или виноградный сок.
