С наступлением зимы на кухне появляются зимние овощи. Лук-порей - один из них. В Турции из лука-порея чаще всего готовят холодную закуску с добавлением риса, второе блюдо с мясом, запеканку с фаршем и мюджвер (овощные оладьи). У меня сегодня - закуска на оливковом масле с добавлением сока мандарина. Очень вкусное, питательное и легкое блюдо.С наступлением зимы на кухне появляются зимние овощи. Лук-порей - один из них. В Турции из лука-порея чаще всего готовят холодную закуску с добавлением риса, второе блюдо с мясом, запеканку с фаршем и мюджвер (овощные оладьи). У меня сегодня - закуска на оливковом масле с добавлением сока мандарина. Очень вкусное, питательное и легкое блюдо.
Ингредиенты:
5 стеблей лука-порея
1 средняя морковка
1 небольшой зубчик чеснока
2 ст.л. риса
3 ст.л. оливкового масла (можно и больше на любителя)
2 мандарина (или 1 апельсин)
1 ч.л. соли (турецкая десертная ложка)
1,5-2 ст. воды (в зависимости от сорта риса)
1/2 лимона
Промытую и очищенную морковку нарезаем тонкими кружочками. Крошим чеснок.
Промытый лук-порей режим на кусочки длиной около 2 см. Можно порезать наискосок для красоты. Я обычно беру длинный нож и режу все стебли сразу.
В кастрюле для плова (с низкими бортиками) подогреваем оливковое масло. Бросаем порезанный чеснок и лук-порей. На сильном огне пару раз минут обжариваем, непрерывно и аккуратно помешивая (чтобы кусочки лука-порея не развалились).
Добавляем морковку и тоже пару минут обжариваем, осторожно помешивая.
Наливаем 1,5 стакана горячей воды, доводим до кипения и убавляем огонь. В это время быстренько промываем рис в холодной воде, сливаем воду и добавляем рис. Выжимаем сок из мандаринов в кастрюлю. Солим, слегка перемешиваем, доволим до кипения и закрываем крышкой. Тушим на самом слабом огне минут 35-45.
Через 35 минут пробуем. Готовый лук-порей должен быть мягким и не скрипеть на зубах. Если порей кажется жестким, оставляем еще вариться. Если жидкости почти не осталось, добавляем пол-стакана горячей воды. В готовом блюде должно быть совсем немного вязкой (благодаря рису) жидкости.
Готовое блюдо оставляем остывать и доходить под закрытой крышкой (примерно 1,5-2 часа). При подаче на стол поливаем соком половинки лимона. Приятного аппетита!
Прислала Світлана Карасу
