Рабри — это деликатес северной Индии. Его подают в качестве десерта. Рабри представляет собой уваренное молоко, приготовленное так, чтобы по консистенции оно получилось неоднородным.Eго можно подать и как самостоятельный десерт, и в сочетании с мальпуа, джалеби, гулаб джамуном или вафлями. Существует неисчислимое множество сочетаний, как еще можно подать этот вкусный десерт.
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты:
4 чашки молока
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. дробленого кардамона
2 ч.л. нарезанного лепестками миндаля
2 ч.л. нарезанных лепестками фисташек
Приготовление:
Для приготовления рабри надо использовать широкую сковороду с толстыми стенками. Довести молоко до кипения на огне выше среднего, когда закипит, уменьшить жар до средне-слабого.
Пока молоко кипит, отодвигать образующуюся пену к стенкам (даже скорее на стенки) сковороды. Продолжать варить молоко до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме на одну треть. Это может занять около 30 минут после того, как молоко впервые закипело.
Примечание: важно варить молоко на слабом огне, в противном случае молочная пена на стенках сковороды начнет гореть.
Через 20 минут после начала кипения добавить сахар и кардамон, продолжать варить, пока не уменьшится объем. Добавить в молоко миндаль. Фисташки оставить для украшения. Выключить плиту, собрать получившуюся густую часть (сливки) со стенок сковороды и сложить ее обратно в молоко.
Рабри готово. Подавать его лучше охлажденным. Но если вы используете его в качестве соуса к блинчикам, то можно подавать и горячим.
Из гр. Кухня Индии(INDIAN FOOD,भारतीय भोजन)
