На 150 г баранины: 4 г риса,
0,5 г корицы,
10 г муки, 20 г топленого масла,
200 г картофеля, 20 г
репчатого лука,
1/4 яйца: соль, перец, зелень кинзы, петрушки по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусочками и пропустить два раза через мясорубку. Измельченное мясо соединить с отваренным рисом, добавить мелко нарезанную зелень кинзы, соль, перец, толченую корицу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, яйцо. Из фарша сначала разделать шарики, а затем раскатать их, придав им продолговатую форму с удлиненными концами. После этого обвалять папкени в муке и поджарить на масле. Отдельно поджарить картофель, нарезанный кружочками.
