Ингредиенты:
* кутум свежий - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
грецкие орехи (ядра) - 1/2 стакана
курага - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст. ложка
молоко - 1/2 стакана
сладкий перец маринованный - 2 шт.
огурец маринованный - 1 шт.
* наршараб (сгущенный гранатовый сок) - 1/2 ст. ложки
чеснок - 4 зубчика
зеленый лук - 1 пучок
зелень кинзы - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
Способ приготовления:
Кутума очистить от чешуи и снять с него кожу целиком, затем выпотрошить, отделить кости и пропустить мякоть через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Орехи слегка обжарить, очистить от кожи цы и измельчить. Курагу мелко нарезать, чеснок растолочь.
Соединить рыбный фарш с орехами, курагой, чесноком, пассерованным луком, добавить молотый перец, соль, яйцо, наршараб, молоко и тщательно перемешать. Снятую кожу кутума наполнить подготовленным фаршем и запечь в духовке.
При подаче на блюдо положить кусок фаршированного кутума (нарезанного поперек), гарнировать маринованными перцем и огурцом, оформить кинзой и зеленым луком.
