1 стакан риса
1 яйцо
1/2 стакана кислого молока
250 г баранины
2~3 ст. ложки растительного масла
2 головки репчатого лука
150 г сухофруктов
150 г топленого масла.
Рис отварить до полуготовности, откинуть в дуршлаг, промыть
водой. Смешать яйцо с кислым молоком и растительным
маслом и вылить эту смесь на дно кастрюли или казана - это газмах - корочка. Она защищает рис от пригорания, и сама по себе получается очень вкусная. Ее потом достают и подают с пловом
Сверху положить рис, накрыть кастрюлю полотенцем и
затем крышкой, чтобы испаряющаяся жидкость не попадала
снова в рис. Довести рис до готовности на слабом огне.
Приготовление мясной основы плова. Отдельно на сковороде
или в казане обжарить на топленом масле нарезанную
кусочками баранину с мелко нарезанным луком, добавить
слегка распаренные в кипятке сухофрукты и все тушить до
готовности мяса.
Готовый рис выложить на блюдо, полить горячим топленым
маслом и сверху выложить приготовленное мясо.
Из гр. Лезги халкьдин тIуьнарЛезгинская кухня
