Панир макхани — это индийское блюдо, очень популярное в штате Пенджаб. Панир, тушеный в насыщеной сливочно-томатной подливке, превращается в настоящий деликатес. К тому же этот рецепт очень прост в приготовлении. Можно подавать его с любыми индийскими лепешками или с рисом. Такое кушанье понравится всем.
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты:
6 унций (170 г) панира, порезанного кубиками
0,25 чашки кешью
2 ст.л. кунжута
Около 2 чашек томатов, порезанных мелкими кусочками.
1 ст.л. измельченного имбиря
1 измельченный зеленый чили
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. зиры
1/8 ч.л. асафетиды
2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ст.л густых сливок
1/2 ч.л. приправы Гарам Масала
1/4 чашки измельченной кинзы
Приготовление:
1. Измельчить до состояния муки орехи кешью вместе с кунжутом. Отставить в сторону.
2. Сделать пюре из томатов, зеленого чили и имбиря. Отставить в сторону.
3. Замочить кубики панира в 2 стаканах горячей воды на 5 минут или больше, это сделает панир более мягким и придаст приятную текстуру. Отставить в сторону.
4. Разогреть сливочное масло в кастрюле на огне выше среднего; когда масло умеренно нагрелось, высыпать в него зиру и асафетиду. Когда семена зиры потрещат, добавить молотые кешью и обжарить около 1 минуты. Добавить томатное пюре и перемешать.
5. Добавить оставшиеся специи,кориандр, куркуму, соль и сахар, перемешать и закрыть крышкой. Томаты будут брызгаться в процессе готовки. Готовить около 4 минут, время от времени помешивая, пока томатная паста не начнет отделяться от масла, и не уменьшится в объеме вдвое.
6. Добавить сливки, готовить пару минут, постоянно помешивая. Добавить стакан воды, закрыть крышкой и готовить еще 2-3 минуты.
7. Достать кубики панира из воды и выложить их в подливку, тушить 5 минут. Попробовать подливку на вкус и, по желанию, добавить в нее немного воды. Выключить плиту.
8. Добавить кинзу и приправу Гарам масала, перемешать и дать постоять еще несколько минут, перед тем как подавать.
Из гр. Кухня Индии(INDIAN FOOD,भारतीय भोजन)
