240 г сахара
½ чашки воды
ок. 100 г сушёной мандариновой соломки
1 средняя луковица
200 г нежирной телятины или говядины
1 ч.л. соли
½ ч.л. чёрного перца
½ ч.л. куркумы
Щепотка гвоздики (по желанию)
400 грамм длиннозерного риса
Топлёное или растительное масло
½ ч.л. шафрана
2/3 чашки топлёного масла или куриного жира
½ чашки мелко нарубленного бланшированного миндаля
½ чашки мелко нарубленных фисташек
(На три порции)
Поместить сахар в кастрюлю с утолщённым дном и добавить воды. Варить до получения густого сиропа («на тонкую нитку»).
Подготовить мандариновую соломку и проварить её в кипящем сиропе 3 минуты.
Проверните луковицу и мясо через мясорубку. Приправьте солью, перцем, куркумой и гвоздикой. Скатайте из полученной массы шарики размером с орех и подрумяньте со всех сторон в небольшом количестве масла.
Сварите рис по рецепту челоу и полностью осушите. Добавьте в него сироп, мясные шарики и тщательно перемешайте, чтобы весь рис пропитался сиропом. Смажьте маслом кастрюлю и положите в неё рисовую смесь горкой. Запекайте в духовке, нагретой предварительно до 1800 С, 45 минут как челоу. Затем выложите на большое блюдо.
Измельчите шафран и смешайте с небольшим количеством горячей воды в густую пасту. Смешайте её с горячим маслом или растопленным куриным жиром и вылейте сверху на рис. Осторожно перемешивайте, пока весь рис не станет равномерно жёлтым от шафрана. Посыпьте сверху рублеными фисташками и миндалём.
Примечание: Вместо мясных шариков можно использовать курицу. Подрумяньте её в масле со всех сторон и поместите в центр риса перед запеканием. При подаче поместите курицу на блюдо и обложите по краям шафрановым рисом.
