Успех правильно приготовленного блюда изначально зависит от хорошо вымешанного фарша. Фарш должен быть обязательно из жирной баранины. В процессе вымешивания, фарш должен превратиться в плотную и вязкую массу, дабы в будущем не развалиться на огне.
Золотое правило – ни в коем случае в фарш не добавляйте яйцо и булку!
500 грамм баранины или готового бараньего фарша
30-40 грамм курдючного сала
1-2 средние луковицы
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Мясо моем, подсушиваем и режем на куски. Пропускаем через мясорубку, добавляем курдючный жир, репчатый лук и еще раз пропускаем через мясорубку.
Полученную массу перчим и солим по вкусу. Начинаем тщательно вымешивать фарш. Не торопитесь, вымешивайте примерно 10-15 минут. Теперь фарш необходимо «отбить». Делается это таким способом – берете полученную массу в руки и резко бросаете обратно в миску или на стол и так несколько раз. Когда фарш приобрел однородную массу и не трескается при падении, значит он готов к жарке.
Если вы располагаете свободным временем, положите на часок фарш в холодильник. После всего этого мясо отлично будет держаться на шампурах и не потрескается на огне.
Готовую массу необходимо разделить на одинаковые части и сделать из них колбаски. Колбаски делайте практически на всю длину шампура.
Теперь, аккуратно нанизывайте колбаски на шампуры, и выкладывайте на мангал. Если люля-кебаб вы делаете в духовом шкафу, то выкладывайте заготовленные шампуры на противень. В этом случае температура в духовке должна быть около 200-250 градусов.
Готовим блюдо минут двадцать и не забываем периодически переворачивать шампуры.
Подавайте люля-кебаб с овощной нарезкой или легкими овощными салатиками, с зеленью и картофелем, рисом и маринованными овощами. А бокальчик хорошего сухого вина дополнит краски к любому блюду армянской кухни.
Наслаждайтесь и приятного аппетита!
