Самый главный момент в чхртме – чтобы желтки не свернулись.
Курица – 500 г
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло топленое – 2 ст.л.
Желтки яичные – 3 шт.
Уксус – 3 ст.л.
Кинза – 5-6 веточек
Шафран – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый
Соль
ля приготовления рецепта блюда армянской кухни чхртма курицу промыть, залить 2,5 литрами воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить курицу в течение 50 минут, а после вынуть и разделить на порционные куски. Бульон процедить и перелить обратно в кастрюлю вместе с мясом. На сухой сковороде обжарить муку до слегка золотистого цвета и, добавляя бульон, развести муку до консистенции жидкой сметаны. Лук мелко порезать и обжарить на топленом масле до прозрачного. Бульон с мясом поставить на медленный огонь, добавить обжаренный лук и муку, перемешать и варить 3-4 минуты. В отельной посуде растереть желтки, разбавляя небольшим количеством горячего бульона. Заранее, за 2 часа, шафран залить теплой водой в количестве 0,5 стакана. В растертые желтки влить настой шафрана, уксус, всыпать мелко нарезанную кинзу, посолить, поперчить и поставить на медленный огонь на 4-5 минут. Полученную смесь добавить в горячий бульон перед подачей. Все, армянский суп чхтрма готов, можно подавать на стол.
