Говядина – 1,3 кг
Крупа пшеничная – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 250 г
Мука – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Коньяк или водка – 40 г
Зелень кинзы – 1 пучок
Перец черный молотый
Соль
Чтобы приготовить рецепт армянской кухни кололак гехаркни, говядину помыть, зачистить и отбить. Отбивать до тех пор, пока не образуется тестообразная масса. Посыпать солью, перцем и продолжать бить, пока масса не посветлеет. Переложить массу в широкую кастрюлю, влить коньяк и также продолжать бить до слегка разжиженного состояния. Конечно, мясо можно два раза перекрутить в мясорубке, а после добавления всех ингредиентов пюрировать при помощи блендера, но это уже не то. После добавить взбитое яйцо, мелко порезанный лук, муку, молоко, зелень и отваренную пшеничную крупу. Отбивать фарш до однородного состояния. Из подготовленного фарша мокрыми руками сформовать полукруглые тефтели и при помощи деревянной ложки аккуратно опустить в горячий бульон. При опускании кололак бульон не должен кипеть. Варить кололак в бульоне до тех пор, пока не всплывет, а после вынуть при помощи шумовки.
