Коктейльные самосы с зеленым горошком — вкуснейшее блюдо. Это небольшие хрустящие конвертики, наполненные острым зеленым горшком. Такая закуска была для моей матери палочкой-выручалочкой на все особые случаи, и всегда получала множество комплиментов. Мамины блюда оказали огромное влияние на мой стиль приготовления, и стали для меня источником истинного вдохновения! И, конечно, невозможно описать словами, насколько вкусны такие самосы, когда подаются горячими.
Выход: примерно 24 самосы
Ингредиенты:
Для теста
1 чашка универсальной муки
1 ст.л. манки
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
Примерно 1/3 чашки теплой воды
Для начинки
2 чашки вареного зеленого горошка (я использую замороженный)
2 ст.л. растительного масла
3 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого красного чили
1 ч.л. порошка манго
1/4 ч.л. приправы Гарам Масала
3/4 ч.л. соли (или по вкусу)
Приготовление:
Тесто
Смешать муку, манку, соль и воду, чтобы получилось мягкое тесто (если нужно, добавить больше воды).
Вымесить тесто, чтобы оно стало гладким и пластичным.
Закрыть тесто и дать постоять хотя бы 10 минут.
Начинка
Горошек сварить до мягкости на среднем огне в 1 чашке воды. Слить воду, стряхнуть остатки жидкости. Смешать все сухие ингредиенты: кориандр, чили, гарам масалу, порошок манго и соль.
Разогреть масло в сковороде на огне выше среднего, выложить смесь с горохом и обжарить ее несколько минут, пока не испариться лишняя жидкость, но горох не должен становиться сухим, как порошок. Это может занять 10-12 минут.
Выключить плиту и дать остыть до комнатной температуры.
Сборка:
1.Вымесить тесто около минуты.
2.Разделить получившееся тесто на 12 равных частей и скатать их в шарики.
3.Раскатать каждый кусочек в круглую лепешку, которую разрезать напополам.
4.Взять половину лепешки и слегка смочить ее по краям. Свернуть лепешку конусом. Защипнуть уголок этого конуса, так чтобы он был полностью закрыт.
5.Выложить в конус около 1 чайной ложки начинки. Слегка придавить начинку книзу.
6.Закрыть ее сверху оставшимся тестом, чтобы получился треугольник, и защипнуть верхний край, чтобы полностью закрыть конверт.
7.Повторить то же самое со всеми остальными самосами.
8.Разогреть масло для жарки во фритюре (около 1 см масла) на среднем огне. Чтобы проверить готовность масла, надо бросить в него кусочек теста. Тесто должно зашипеть и медленно всплыть.
9.Выкладывать самосы в масло так, чтобы они не перекрывали друг друга.
10.Когда самосы всплывут на поверхность масла, аккуратно перевернуть их. Жарить до тех пор, пока самосы не станут золотисто-коричневого цвета со всех сторон. На это может потребоваться около 8 минут. Если готовить на сильном огне, тесто будет слишком мягким и непрожаренным.
11.Готовые самосы выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.
12.Подавать самосы с тамариндовым чатни.
Из гр. Кухня Индии(INDIAN FOOD,भारतीय भोजन)
