Турция – место для гурманов, причем как для мясоедов, так и для вегетарианцев. Самое любимое овощное блюдо носит смешное название «Обморок имама» – имамбаялды. Это своеобразное баклажанное рагу с морковью, помидорами, чесноком и пряностями.
Несмотря на засилие традиционных мясных блюд, в Турции есть огромный выбор овощных блюд. Овощи обычно готовят на оливковом масле — причем, без добавления животных жиров, мяса или рыбы. Содержание овощного меню варьируется в зависимости от сезона. Только из баклажанов в турецкой кухне представлено около 300 рецептов. И это не единственный овощ, который «уважают» турки. Часто готовят кабачок, артишок, корень сельдерея, картофель, морковь, стручковую фасоль, перец, шпинат, различные виды капусты, морские водоросли, широко используют томаты, зелень, специи, чеснок, лук и др.
Среди самых популярных овощных блюд: kuru fasulye (бобы в томатном соусе), taze fasulye (стручковая зеленая фасоль), sebze turlu (овощная солянка), nohut (турецкий горох). Их, часто уже в холодном виде, подают к столу после супа и основного блюда перед фруктами и десертом. Долма (dolma) — общее название для всех блюд из фаршированных овощей, аналог голубцов. Для их приготовления используются не только листья капусты, но и болгарский перец, помидоры, баклажаны, кабачки, листья винограда. В качестве начинки используются овощи с рисом, луком и приправами, приготовленные в оливковом масле. Употребляется это в холодном виде.
Плов (pilav) готовят из рассыпчатого риса или булгура (пшеничная крупа) с луком, помидорами и зеленым перцем.
Вегетарианцы будут счастливы в средиземноморском и эгейском регионе Турции, где в качестве основной еды выступают все виды трав, заправленные оливковым маслом. В юго-восточном регионе найти вегетарианскую еду особенно сложно, здесь еда без мяса — не еда. На помощь приходят супермаркеты, на полках которых полно консервированных овощей с использованием оливкового масла и свежих фруктов. Если Вы собираетесь посетить сельские районы юго-восточного региона, лучше возьмите консервированную еду с собой, так как там не будет спасительных супермаркетов.
Также, на Анталийском побережье, многие пятизвездночные отели предлагают своим гостям специальное овощное меню.
Названия и рецепты блюд под каждым фото
