Ингредиенты:
листья виноградные 100 г
рис 2 стакана
лук репчатый и морковь по 4 шт.
масло растительное 1/2 стакана
вода 4 стакана
барбарис 8—10 ягод
анис и перец черный молотый по 1 щепотке
соль по вкусу
для фарша:
баранина или говядина 300 г
лук репчатый 2 шт.
соль
зира, перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления:
Перебранный и промытый рис замочить на 1,5—2 часа в подсоленной воде. У виноградных листьев средней величины и нежности удалить черешки, промыть в холодной воде. Для фарша мясо пропустить через мясорубку , добавить мелко нарезанный лук, соль, специи, перемешать. На виноградный лист положить фарш и завернуть его, придавая изделию округло-приплюснутую форму. Затем голубцы нанизать на нить, складывая каждую пару швом друг к другу. Лук нарезать полукольцами, морковь— соломкой. Лук обжарить на масле, затем добавить морковь, соль, воду, специи, положить голубцы и тушить 15—20 минут на слабом огне. После этого осторожно ровным слоем по всей поверхности котла разложить рис и варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Затем накрыть плов крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать. При подаче рис уложить горкой, сверху положить голубцы по 10—12 штук на порцию, предварительно сняв их с нитки.
