1) Баранина – 300 гр.
2) Курдючное сало – 1 ст. ложка
3) Репчатый лук – 1 головка
4) Коньяк – 10 гр.
5) Кислота лимонная на кончике ножа
6) Красный молотый перец
7) Сушеная зелень укропа
8) Сушеная зелень мяты
9) Сушеная зелень кинзы
10) Свежая зелень петрушки (оформление)
11) Соль
Парное мясо – лучший вариант. Мясо очистите от костей, пленки и сухожилий. Нарежьте кусками-кубиками толщиной 4 см. Берем глубокую кастрюлю, выкладываем в нее сырое мясо. Посыпаем мелко нарезанным репчатым луком, добавляем сушеную зелень, лимонную кислоту (вместо кислоты можно полить 3% уксусом). Поперчите и посолите по своему вкусу. Влейте коньяк. Теперь все нужно тщательно перемешать
Мешать нужно следующим образом. Вначале перемешиваем все продукты обычным способом. Затем, как появилось побольше сока, берем каждый кусочек мяса в кулак и пытаемся выжать из него сок. Как только мясо попадает обратно в кастрюлю, оно начинает сразу впитывать маринад, который попадает глубоко в ткани мяса, что способствует лучшему маринованию продукта и делает мясо нежнее. Еще раз перемешиваем всю смесь, накрываем крышкой, можно положить под гнет, и поставим кастрюлю в холод на 7 – 8 часов (если мясо очень молодое, то 4 – 5 часов будет достаточно)
Жарить мясо нужно только на углях, не допуская открытого огня. Маринованную баранину слегка очищаем от сухих веточек и семян сухих трав, нанизываем на шампур, шпажки, мини вертела, у кого что есть. При нанизывании мяса на шампур, нужно чередовать мясо и курдючное сало. Первым нанизывают кусок сала. Так как этот вариант приготовления шашлыка предусматривает вертикальную обжарку мяса и сала, то сало под воздействием жара начнет плавиться, а его жир будет стекать вниз, что не даст мясу подсыхать и сделает его сочным. Прожаренное мясо и сало срезают острым ножом снизу, а остальное продолжает обжарку, и так продолжается пока на шампуре не останется ни сала, ни мяса
Конечно, не каждый имеет опыт с приготовлением шашлыка в вертикальном положении, но это стоит того. Если вдруг не получается, то готовьте в горизонтальном (обычном) положении. Но в Армянской кухне шашлык Карси хоровац готовится в вертикальном положении по типу шаурмы
Готовый шашлыквыкладываем на широкое блюдо горкой и гарнируем кольцами репчатого лука, политого слегка уксусом, и веточками свежей зелени.
В качестве гарнира к шашлыку часто используются овощи, жаренные вместе с шашлыком на мангале или запечённый в углях или на шампуре простой картофель. К шашлыку подают свежий хлеб.