Ингредиенты:
-Свинина с мякотью на кости 600 гр.
-Картофель 600 гр.
-Морковь 2 шт.
-Лук репчатый 2 шт.
-Перец болгарский 1 шт.
-Мука пшеничная 8-9 ст.л.
-Сливочное масло 2 ст.л.
-Яйцо куриное 1 шт.
-Зелень по вкусу
-Соль по вкусу
-Перец душистый по вкусу
Приготовление:
Начинаем с приготовления мяса и бульона. Отправляем вариться свинину на косточках в течение часа, полутора часов.
Практически одновременно с мясом начинаем варить до готовности весь картофель и одну морковку.
Тем временем мелко рубим вторую морковь и перец.
Луковицы также нарезаем как можно мельче. Измельчённый лук делим на две равные части.
Одну часть лука спассеруем на растительном масле.
Добавляем к луку морковь и перец. Обжариваем овощи еще 5-10 минут и отставляем с огня.
Измельчаем зелень.
Отваренные картофель и морковь мнём в пюре.
К получившемуся пюре добавляем муку, зелень, сливочное масло, яйцо, вторую часть лука и соль. Для начала лучше добавить не всю муку, а около половины - таким образом, вы сможете контролировать густоту теста для клецек. Подмешивая больше муки, добиваемся получения плотного теста. На данном этапе можно пойти двумя путями: либо максимально загустить тесто, чтобы из него легко лепилась колбаска, либо сделать его чуть более липким.
Перед лепкой клецек отправим зажарку из овощей в бульон. Мясо надо предварительно из него извлечь. Бульон доводим до кипения и оставляем кипеть 5-7 минут.
Тем временем формируем клецки на доске, обильно присыпанной мукой. Я выбрал второй вариант приготовления теста, мои клецки были очень эластичные и липли к рукам, поэтому на этом этапе, при лепке клецек, лучше смачивать ладони водой или растительным маслом.
Сформированные клецки осторожно выкладываем в бульон с зажаркой. На сильном огне кипятим суп в течение 10 минут. В течение этого времени можно слегка и аккуратно помешивать содержимое кастрюли, чтобы тесто не слипалось.
Готовые клецки всплывают со дна на поверхность. Самое время вернуть мясо в суп, посолить и добавить перца по вкусу.
Приятного аппетита!
