Готовим фарш из 250-300 гр. говяжьего фарша, 1 ст. мелкого блгура и небольшого количества воды, чтобы получить мягкую однородную массу, не прилипающую к рукам. Формируем небольшие шарики размером с орех.
Нарезаем полукольцами 4 луковицы, обжариваем в 2-3 ст.л. масла и добавляем приправы: соль, красный перец и сумах (сушеный барбарис), последний желательно не жалеть, так как он придаёт тонкую и изысканную кислинку. Заливаем лук 1 литром кипятка. Выкладываем кололаки, варим до почти полного испарения воды.
