0,5 кг говядины (части для тушения),
2 средние или одна большая луковица
1 не очень крупный помидор
соль
черный перец
для "подушки из баклажан в бешамелевом соусе"
3-4 средних Баклажана
сок половины лимона
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки с верхом
2 ст. молока
1 стакан сыра кашар пейнир (чеддер, пармезан, эдам) - натертого на мелкой терке
2 зубчика чеснока* (по желанию)
соль
* Это блюдо конечно же со временем обзавелось разными версиями.
Появились версии и с бараниной, и с курицей, и даже с фаршем.
* Иногда при тушении мяса к нему кроме лука добавляют чеснок.
* Баклажаны должны быть с мелкими косточками, иначе ваше пюре не будет идеальным
* Добавление чеснока в соус из баклажан - это не типично - это лишь моя прихоть.
На мой вкус чеснок добавляет очень легкую, едва уловимую пикантную ноту сливочному и по сути нейтральному по вкусу баклажанному пюре.
Говядину нарезать как на гуляш, крупными кубиками
Лук мелко нарезать, чтобы спрятать лук в мясе, помните да, как в Щепотке перца?
Помидор - очистить от кожи, натереть на терке.
Говядину слегка обжарить в масле, затем бросить лук, перемешать, через 5 мин. добавить пюре из помидора.
Посолить, поперчить, накрыть крышкой.
Если необходимо, то добавить не больше стакана воды, чтобы мясо тушилось.
Тушить примерно 45 мин-час.
Проверяйте на готовность.
Баклажаны целиком запечь на газу или на гриле
(обычно рекомендуют для этого их предварительно проткнуть в нескольких местах, но и без этого действия они прекрасно запекаются)
А если вы не любите легкий запах дымка в готовом блюде, то запеките баклажаны в духовке на противне, предварительно разрезав их вдоль пополам.
У запеченных баклажан ложкой вынимаем мякоть.
Если вы запекали баклажаны на огне, то скорее всего кожица сгорит и ее можно тогда просто смыть под проточной водой, таким образом, у вас останется одна мякоть.
В глубокую миску выжмите сок половины лимона и добавьте немного воды.
В эту подкисленную воду опустите мякоть баклажан, чтобы они не потемнели.
Когда подойдет время готовить пюре - слейте воду, чтобы в баклажанах ее не осталось.
И нарубите мякоть ножом, чтобы получилось пюре.
На сковороду (газ средний) высыпьте муку, сразу же положите масло (холодное) и раздавленный чеснок.
Перемешайте, чтобы мука равномерно перемешалась с маслом без комочков, затем через 1-2 минуты, порциями добавляйте молоко (его не надо заранее подогревать) и тщательно размешиваем.
Как только соус начал густеть, добавьте баклажанное пюре и соль.
Снова тщательно перемешайте, чтобы получилось однородная густая масса.
Снимите с огня, уберите чеснок.
На все про все у нас должно уйти не более 7 мин.
И порциями, постепенно, постоянно размешивая, добавьте в пюре натертый сыр.
Готовое густое, светлое пюре выложите в тарелку - она не должна быть очень плоской.
Сверху выложить мясо.
И подать своим султанам или кто там у вас еще есть:)
Автор - Ирина Таро
СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
-
-
