Ингредиенты:
Кекс:
Молоко — 155 г
Корица в порошке — 1,5 г
Смесь «пять специй» — 1,5 г
Порошокванили — 1,5 г
Инвертный сахар — 15 г
Лимонная цедра — 5 г
Апельсиновые цукаты — 25 г
Сливочное масло — 105 г
Соль — 1 г
Гречишный мед — 130 г
Темно-коричневый сахар (мусковадо) — 100 г
Цельные яйца — 65 г
Мука — 120 г
Гречишная мука — 70 г
Разрыхлитель — 5 г
Айва, очищенная и порезанная на мелкие кубики — 1 шт.
Глазурь:
Горький шоколад 64% — 350 г
Растительное масло (виноградной или абрикосовой косточки или просто растительного) — 100 г
Опционально — порубленный миндаль или фундук
Приготовление:
1. За день до приготовления сделайте настой из всех специй, цедры, молока и инвертного сахара. Просто сложите все ингредиенты в сотейник, нагрейте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь.
2. Разогрейте духовку до 180 °C.
3. На следующий день снова слегка нагрейте.
4. Сливочное масло взбейте до состояния помадки с темно-коричневым сахаром, солью и медом. Затем постепенно добавляйте яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая, в конце примешайте цедру. Просейте сверху сухие ингредиенты, затем, добавляя по частям ароматизированное молоко, перемешивайте тесто вручную мягкой лопаточкой. В конце добавьте айву и пермешайте.
5. Выложите тесто в формы для кексов или одного кекса. Выпекайте в хорошо разогретой духовке от 25 минут до 45 минут, в зависимости от вашей духовки и выбранной формы.
6. Готовым кексам дайте остыть на решетке.
7. Глазурь:
Смешайте все ингредиенты с растопленный шоколадом (40 °C). Использовать при 30 °C.
Покрыть кексы глазурью, посыпать порубленными орешками.
Источник рецепта - niksya.ru/?p=27527
Приятного аппетита!
