Эта выпечка одна из традиционных в Кяваре,передающаяся из поколения в поколение. На праздничном столе занимает своё достойное место рядом с пахлавой. Во время свадеб невеста вместе с приданым,как правило, привозит в дом супруга большое сини пахлавы и 6, разамером с противня, штук Гаты.Кроме того,кусочки этой гаты красиво заворачивают в прозрачную обёртку и раздают женщинам и девушкам,которые пришли в дом невесты одевать её.Эта традиция,пришедшая с глубокой древности,продолжается до сих пор.
Кяварская Гата,как и пахлава, немного трудоёмка в процессе приготовления,но зато результат потрясающий!Гата в результате многократного расктатывания получается слоистой и нежной. Топлёное масло,используемое в начинке,придаёт неповторимый аромат и вкус этой Гате. Ещё одно преимущество этой выпечки по сравнению с кремовыми изделиями-её можно хранить в холодном месте довольно долгое время,что очень удобно.
Вам понадобится:
для теста
-3 яйца
-250 г слив. масла
-2 и 1/2 ст. мацуна (натурального йогурта)
-1 и 1/2 ч.л. соды
-1 ч.л. соли
-6 ст. просеянной муки
для хориза(начинки)
-1 ст. топлёного масла(мягкого)
-1 и 1/2 ст. сах. песка
-2 и 1/4 ст. просеянной муки
-сода на кончике ножа
-1 ч.л. экстракта ванилина
коме того
-4-5 ст. л. топлёного масла(в жидко виде)
-1 яйцо
Способ приготовления:
- Муку просеять в широкую большую миску. Мягкое сливочное масло нарезать кубиками,добавить к муке и руками растереть в крошку.
-В сливочно-мучной массе сформиривать воронку. Яйца слегка взбить, вылить в воронку. Соду добавить в мацун, хорошо взбить и как только начнёт пениться, вылить в воронку. Добавить соль,и начиная с середины, все ингредиенты смешать и вымесить тесто.
-Рабочую поверхность припылить мукой, вывалить тесто и продолжать месить, несколько раз ударив тесто о стол. Тесто должно получиться мягкое и эластичное.
-Скатать тесто в большое колобок,уложить в миску, накрыть плёнкой,затем полотенцем и оставить на 1 час,чтоб отдохнуло.
-Тем временем приготовить хориз- мягкое топлёное масло взбить деревянной ложкой с сах. песком в пышную белую массу, добавить экстракт ванилина,перемешать. Муку просеять вместе с содой в масляную смесь и перетереть до однородности. Из этой массы сформовать 4 равных шарика,накрыть плёнкой.
-Отдохнувшее тесто разделить на 2 равных колобка. Припылить мукой рабочую поверхность, раскатать первый колобок примерно в 2-3 мм, поверхность кисточкой смазать тонким слоем растопленного топлёного масла и распределить по всей поверхности 1 колобок хориза-начинки.Один конец сложить до середины,другим концом накрыть и сложить конвертом.Так же поступить и со 2-м колобком теста.
-Снова раскатать начинённый колобок примерно 3-4 мм, снова смазать кисточкой топёным маслом,разложить 2-й колобок хориза-начинки и снова сложить конвертом.
-Последний этап- начинённый колобок аккуратно раскатать в прямугольник размером с противень,аккуратно защипать края,прудав узор. Осторожно перенести на противень. Поверхность смазать взболтанным яйцом,нанести узор при помощи вилки и выпекать первые 10 минут при 200*Ц, затем снизить температуру до 180*Ц и продолжать выпечку ещё на 30 мин. или до золотистого цвета.
-Готовую Гату вынуть из духовки,накрыть полотенцем и полностью остудить. Резать на следующий день.
