Матнакаш - традиционный армянский хлеб, который испокон веков пекли в тонире . Название «матнакаш» обозначает «вытянутый пальцами» и состоит из двух слов: «мат» (палец) и «кашел» (тянуть). При формировании хлеба, пальцами вытягивают продольные бороздки , поэтому хлеб и получил такое название. Тесто лепили к стенкам тонира и доставали уже готовый хлеб. Сегодня в редком доме найдешь тонир, но как не угостить своих домочадцев горячим хлебом с сыром чанах? Тем более что сделать это не так сложно, нужно просто иметь под рукой обычную пшеничную муку, дрожжи, соль, теплую воду и горячую духовку.
В отличие от лаваша, который можно было хранить месяцами, матнакаш как правило выпекают и употребляют в пищу в тот же день. И поверьте, что он не успеет даже остыть, настолько он вкусен еще горячий, с хрустящей корочкой, да еще и с сыром и зеленью.
Так, для приготовления 2 матнакашов нам понадобится: 1 кг. муки, сухие дрожжи на кончике ножа, соль по вкусу, 600-700 мл. теплой воды (воду надо доливать по чуть-чуть, потому что всё зависит от влажности вашей муки, воды может потребоваться чуть меньше или больше, тесто не должно получиться сильно крутым, оно должно быть мягким и послушным), 2-3 ст.ложки растительного масла.
Тесто лучше приготовить заранее, а если есть время, то желательно оставить на ночь.
Растворить дрожжи в теплой воде. Дать постоять минут десять. В глубокую миску высыпать муку, смешать с солью, сделать небольшую выемку, добавить дрожжи и вымешивать тесто около 10-15 минут руками. Накрыть плёнкой и оставить на ночь. Утром смочить руки водой, немного помесить тесто, снова закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте еще на час-полтора. Подошедшее тесто разделить на 2 части. Смазать руки растительным маслом, затем расплющить в чуть удлиненную овальную лепёшку и дать подойти 30 минут. Поверхность хлеба смазать рукой водой и растительным маслом, провести бороздки вдоль и по кругу. Поставить в нагретую до 220-230 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета (минут 30).
Матнакаш готов, приятного аппетита!
-
