Сдобное тесто я делаю так:
Сахар - 100 гр
Молоко - 1 стакан (классический стакан)
Мука - 600-700 гр
Сливочное масло - 100 гр
Яйцо - 2 штуки
Соль - 1 ч.л.
Дрожжи (я использую саф-момент)
В 1 стакане теплого молока развожу 2 чайных ложки быстрых дрожжей, добавляю пару столовых ложек муки и ложку сахара. Ставлю опару в тепло (как мама - включаю газовую горелку и ставлю опару возле нее) на 30 или большее количество минут.
Взбиваю яйца (без фанатизма, венчиком) с сахаром и солью + добавляю в уже разошедшуюся опару.
В это время очень удобно разогреть сливочное масло (в микроволновке на режиме разморозка) + добавить в опару.
Всё перемешать хорошенько. И начинать добавлять муку (сначала ложкой, затем замешивать нежно долго руками). Накрыть тесто салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Через пару часов тесто вырастет в 2-3 раза.
+ Лайфхак для хозяек.
Я не люблю разводить горы посуды и времени ожидания подошедшего теста, поэтому я готовлю такого теста много (все ингредиенты умножаю на 4), режу частями и отправляю в морозилку. Тогда вечером за день до планируемого пирога... просто достаю пакет с тестом. Утром меня ждет уже пухленькое тесто, готовое к запеканию.
Итак, тесто у нас есть, готовим начинку.
Это не самый быстрый вариант маковой начинки, но я вам скажу, что он стоит каждой потраченной минуты! Эта маковая начинка сводила с ума не одного гурмана)
Нужен мак 1 стакан (я покупаю у продавцов сухофруктов),
Молоко 1 стакан,
Сливочное масло 1 ч.л.,
Ванилин на кончике ножа.
Молоко довожу до кипения в кастрюльке, засыпаю мак, сахар, масло и ванилин и варю на медленном огне, помешивая. Мак должен впитать в себя основную жидкость, но быть не застывшим (при охлаждении он может сильно затвердеть). Консистенция - как сметана густая.
Если нет маковой начинки, сделайте другую - фруктовую, вареничную, из корицы и пр.
Раскатываете пласт теста (прямоугольник толщиной около 0.5 см) скалкой на промазанном масле столе и намазываете ложкой маковую начинку (лучше, если она будет не горячая, а теплая), сворачиваете в рулет по узкой стороне- нам нужен рулет не длинный, а короткий и пухлый. Соединяете края, делаете эдакий калач.
И здесь начинается мой самый любимый момент.
Берете ножницы и начинаете резать наш рулет от внешнего края к внутреннему, но не доходя до конца - делаете лепесточек, но не отделяете его от всей композиции. Сделали один, режьте следующий и пр. до конца.
Затем берете лепесток 1, раскрываете его (кладете на бочок), лепесток 2 также на бочок, а лепесток 3 заваливаете в центр. И т.д. 1,2 - на бочок, 3 - в центр.
Всю эту красоту наконец-то убираете в смазанную мультиварку (поддели рукой, перенесли), поставили подогрев на 15-25 мин, выключили его, ждём расстойки + ее 30 минут, пусть отдохнет и сил наберется.
Открываете мультю, он поднялся и уже красив.
Тогда включаете выпечку на 1 ч 30 минут, отдыхаете. Я через это время смазываю яйцом (а лучше желком, т.к. мультя корочку дает слабенькую) и ставлю еще минут на 20. Достается легко, кушается очень быстро!
Приятного аппетита!
Обладателям духовок повезло больше - можно смазать яйцом и отправить в духовку на 30 минут, он будет готов)
В рецепте указала кол-во ингредиентов для большого пирога (фото прилагаю).
Если хотите делать поменьше и позавитушечнее (как на основном фото), то уменьшите кол-во ингредиентов процентов на 20-30. У меня так получилось из-за того, что делала 4 порции теста и поделила на 5 частей.
