Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 250 г
Базилик – 1 пучок
Растительное масло – 100 г
Уксус 9% – 200 мл
Вода – 200 мл
Соль – 20 г
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Нарезанные баклажаны посолить, дать кружочкам немного полежать, после отжать, промыть и обжарить на масле.
Лук очистить, нарезать кольцами. Банки для маринованных баклажанов стерилизовать, уложить послойно обжаренные баклажаны, лук и листики базилика.
В кастрюлю влить воду, уксус и поставить на средний огонь. Когда маринад закипит, дать покипеть еще 10 минут, а после залить маринадом баклажаны.
Банки с маринованными баклажанами можно закатать жестяными крышками или накрыть капроновыми и поставить в холодный погреб или холодильник.
