Ингредиенты
Основа:
Гребешок — 8 шт.
Бекон — 8 полосок
Соус "Острое масло"
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Кайенский перец — 1/2 ч. л.
Чили — 1 см
Соус "Шоколад"
Соевый соус — 4 ст. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Сакэ — 2 ст. л. (не обязательно)
Шоколад тёмный — 25 г
Приготовление:
1. Аккуратно промойте раковину под проточной водой, чтобы убрать частички песка. А вот как его нужно правильно открывать. Возьмите хороший упругий нож и проденьте лезвие в щель замка (прямоугольный выступ).
2. Проведите лезвием вдоль этого замка, чтобы рассечь замок.
3. А теперь аккуратно проведите лезвием вдоль плоской части раковины. Так вы отделяете мясо гребешка от верхней створки. После этого они легко раскрываются без особых усилий.
4. Самые вкусные и съедобные части — это мантия, нога и мускул гребешка. Уверен, что многие, как и я, даже не представляли, что гребешок внутри выглядит именно так. Мы жертвы промышленного производства. Когда-нибудь начнём думать, что картошка на деревьях растёт) Удобнее всего вынуть все части столовой ложкой, соскребая мясо с раковины.
Мантия — это так называемые губы гребешка. Через них он пропускает морскую воду, процеживая полезные вещества и элементы. Поэтому она богата полезными для организма элементами. Нога — рудимент, которым гребешок давно не пользуется. Однако, в кулинарных целях — это просто сгусток белка с лёгкой текстурой. Ну и мускул — наше любимое мясо гребешка.
Очевидный и самый простой способ — съесть гребешка сырым. Смелее, он совершенно подходит для этого. В нём нет ничего, кроме белка. Эстеты используют в качестве «гарнира» сок лимона или лайма, соевые соусы и специи. Мне нравится капнуть пару капель лимонного сока и соевого соуса, посыпать свежемолотым перцем и сразу отправить деликатес в рот. Преимущество свежего гребешка в том, что можно подавать его на раковине. Куда красивее, согласитесь, особенно если это новогодний ужин.
Если же хотите более сложного и интересного вкуса, или когда используете замороженного гребешка, есть ещё один рецепт.
В данном случае я буду использовать только мускул. Остальные части можно использовать для салатов, свежими или сваренными в воде минуты Разложите на доске полоску бекона. Поставьте сверху гребешка и отрежьте лишнее. Ширина полоски бекона должна совпадать толщине гребешка.
5. Аккуратно и плотно заверните мясо в бекон.
Закрепите бекон зубочисткой.
6. Положите на плоскую часть раковины и уберите в духовку. Ставим максимальную температуру и держим минуты 2-4, пока бекон не подрумянится слегка. Можно обжарить заготовки на сковороде или во фритюре. Можно готовить на открытом огне, гриле и так далее. Любая термическая обработка подходит.
7. Подавайте гребешок прямо так, на раковинах. А чтобы было вкуснее, расскажу два соуса, которые поднимут ваши блюда на новую высоту. Это соус «острое масло» и «шоколадный».
Острое масло:
В чашку порубите кубиками 50 грамм сливочного масла, растопите его в микроволновке, без фанатизма, секунд 20. В растопленное масло добавьте пол чайной ложки острого кайенского перца (можно чили). Чтоб было ещё вкуснее, можно выдавить зубчик чеснока и порубить свежий перчик чили — сантиметр. Этим соусом обильно полейте гребешок при подаче. Он сделает гребешка глянцевым, а вкус будет объемнее, ну и острее, конечно.
Шоколадный соус:
В сотейнике соедините соевый соус (4 ст. л.), рисовый уксус (2 ст. л., можно взять обычный 5–6 %), если есть — 2 ст. л. сакэ. Нагрейте, чтобы жидкость начала закипать, уберите с огня. Введите 25 граммов тёмного шоколада, мелко рубленного. Хорошо всё перемешайте, получится густой тёмный соус.
Источник рецепта: andychef.ru/recipes/scallop
Приятного аппетита!
