Для теста: 250 г муки, 500 г миндаля, 2 яичных белка, 0,5 стакана воды, 675 г сахара.
Для смазки: 0,5 стакана сахарного сиропа (соотношение сахара и воды 2:1).
В горячую, но не кипящую воду всыпать сахар, добавить взбитые белки, помешивая, и добавить тертый миндаль. Массу подогревать в течение 15 мин на слабом огне до 40°С, пока не растворится сахар; снять, охладить до 20°С, помешивая и добавляя постепенно муку, а затем замесить тесто в течение 10 мин до образования однородной массы.
Массу брать ложечками или отсаживать через кондитерскую трубку (корнет) на лист лепешечками по 30 г (толщиной до 2 см), в центр каждой воткнуть половинку зерна миндаля. Выпекать на очень слабом огне в течение 30 мин. После остывания смазать сахарным сиропом (для приготовления сиропа сахара берут в два раза больше, чем воды).
