Продукты для ганаша:
200 грамм или 2 плитки темного шоколада
6 ст. ложек — сливок жирностью не менее 35%-38%
1 ч.л. коньяка
Способ приготовления ганаша:
Шоколад я обычно ломаю на кусочки, чтобы он быстрее растопился. Качество шоколада имеет большое значение. Покупать не проверенный шоколад, значит испортить и перевести продукты.
В миску положите ломанный шоколад, сливки, добавьте немного кипятка.
Ставим на огонь и постоянно помешиваем пока масса не станет однородной.
Первоначально шоколад будет сворачиваться, пусть вас это не пугает.
Когда масса шоколадная готова, добавляем коньяк — он дает блеск покрытию.
Его можно заменить водкой, если не оказалось коньяка.
Готово — ганаш теперь следует остудить и переходим к приготовлению шоколадной глазури.
Шоколадная глазурь — продукты:
200 мл молока (заменить можно водой)
300 грамм сахарного песка
160 грамм хорошего сливочного масла (жирность не менее 87%)
6 ст.л. какао — жирность не менее 20%
1 ч.л. коньяка (водка)
Способ приготовления:
Какао и сахарный песок перетираем до полного исчезновения комочков.
Теперь добавляем молоко и хорошенько перемешиваем смесь
Варим массу на медленном огне, непрерывно помешивая, 10-15 минут.
Как только глазурь готова, вводим в еще горячую, сливочное масло и коньяк и снова хорошенько перемешиваем.
Как определить готовность глазури — капните каплю глазури на холодное блюдце, если капля течет, расплывается, продолжаем варить дальше. Если моментально застывает и держит свою форму, глазурь готова. Так мы проверяем готовность варенья, надеюсь понятно всем.
Вот и весь секрет в приготовлении домашней шоколадной глазури, все просто и самые доступные продукты для нее всегда под рукой.
