Брдуч, он же дурум, он же брдум – идеальный вариант армянского завтрака. «Бурум» переводится как «в ладони», что отлично описывает назначение и прелесть этого блюда.
В тонкий лист лаваша необходимо завернуть соленый сыр и зелень – в зависимости от сезона это может быть тархун (эстрагон), котем (кресс-салат), самит (укроп), амем (кориандр) и реган (базилик). А если сошлись звезды – все сразу. Такой набор зелени продают на улицах и называют «хары каначи», то есть «смешаная зелень». Но и помимо сыра с зеленью есть популярные сочетания для брдуча: например, вареное яйцо с тархуном.
Брдуч может служить как самодостаточным завтраком, так и прелюдией к плотному обеду.
