Оказывается, когда-то в армянской, вернее, западно-армянской кухне, был очень популярен лук-порей. Почему он исчез с наших столов и сегодня практически забыт, трудно сказать, потому что лук-порей вкусен, полезен и диетичен. Об этом знали еще в Древнем Египте и Риме( в Риме лук-порей называли едой для богачей). Разводили и разводят эту культуру по всей Европе и Средиземноморью.
Я не знаю, когда и как мы перестали употреблять лук-порей в нашей традиционной кухне, но в книгах по кулинарии прошлого века есть рецепты и с луком-пореем. Вот я и попробовала один из рецептов, сварила сохапур. Что я могу сказать? Это вкусно, просто и быстро.
Перебрать, промыть лук-порей. Нарезать кольцами, залить небольшим количестом воды. Варить до мягкости на небольшом огне. Пока варится лук-порей, обжарить муку с маслом до золотистого цвета. Я немного передержала и суп получился темноватым. Добавить мучную смесь к супу.Нарезать крупными кусками картофель, промыть полбу(ачар). Все это добавить в суп. Варить до готовности полбы. Приправить солью и перцем. Перед подачей можно приправить зеленью.
На 100 грамм лука-порея: 40 грамм полбы, одна неполная столовая ложка муки, 30 грамм топленого масла, 150-160 грамм картофеля, соль-перец по вкусу.
Объем воды зависит от того, какой густоты суп вы хотите. На указанное количество я взяла 1 литр воды.
